想要把太阳鱼做得好吃，核心就是把握住它肉质细嫩肉厚刺少的特点，同时处理干净腹腔里面的黑膜和血线来去除腥味，太阳鱼肉质嫩，加热时间一旦过长就容易发柴散掉，很多人做太阳鱼口感不好，大多是去腥不到位或是蒸焖的时间把控过头，清蒸最能凸显太阳鱼自带的鲜甜，香煎外皮焦香，豉汁焖太阳鱼浓郁下饭，只要做好预处理，控制火候，调味清淡，就能吃到口感滑嫩香气充足的太阳鱼。
通用预处理
鲜活太阳鱼先刮干净鱼鳞，剪开鱼腹掏出内脏，撕掉两侧鱼鳃，把腹腔里面黑色薄膜还有贴着骨头的淤血全部刮洗干净，这些地方腥味最重。洗净之后在鱼身两面划两刀，方便入味，放少许料酒姜片抓匀腌制十分钟，腌好之后把表面多余汁水倒掉。太阳鱼个头普遍不大，不要腌制太久，不然鱼肉收紧失去软嫩口感。
清蒸太阳鱼
这是最推荐的做法，最大保留原味。准备太阳鱼，葱，姜，生抽，蚝油，白糖，食用油。腌好的太阳鱼摆进盘子，铺上姜片葱段。蒸锅里面水烧开之后放入盘子，大火蒸六到八分钟，小鱼用六分钟，个头偏大的用到八分钟。蒸好把盘里腥水全部倒掉，拿掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝，淋生抽加上一点点蚝油，放微量白糖提鲜，烧热食用油淋在葱丝上面激香。
香煎太阳鱼
外皮香脆内里鲜嫩。腌好的太阳鱼用厨房纸吸干表面水分，可以薄薄拍一层淀粉。平底锅放适量油，油温升到中小火下鱼，下锅之后不要翻动，等到一面煎至金黄定型，再翻面煎另外一面，两面煎好之后，可以撒上椒盐或者淋少许生抽，简单翻一下就能出锅。擦干水分是避免破皮溅油的关键。
豉汁焖太阳鱼
味道厚重很适合配米饭。准备豆豉，蒜，姜，红椒，生抽，老抽，料酒，白糖。锅里放油，太阳鱼下锅稍微煎定型之后盛出来。留底油把姜蒜豆豉炒出香味，加入生抽老抽料酒白糖还有少量热水，放入太阳鱼，小火焖三分钟，之后开大火收浓汤汁，出锅前放上红椒配色就可以。焖的时候尽量不要用铲子来回搅动，晃动锅体就行。
关键操作要点
太阳鱼个头偏小，不管蒸还是焖，加热时间一定要短。
如果是冷冻太阳鱼，优先放到冰箱冷藏室缓慢化冻，不要热水泡。
调味不要过重，过重调料容易盖住太阳鱼本身清甜。
处理好的太阳鱼如果暂时不做，要放在冰箱冷藏，不要常温放置。
常见问题
问题 1，清蒸太阳鱼蒸出来腥味很重怎么办
回答 1，清蒸太阳鱼腥味重一般是鱼腹黑膜血线没有清理干净，蒸出来的腥水没有倒掉，还有没有等水开就上锅蒸，处理干净内脏杂质，水开上锅，蒸完倒掉汁水，清蒸太阳鱼腥味就会轻很多。
问题 2，香煎太阳鱼容易破皮是什么原因
回答 2，香煎太阳鱼破皮大多是鱼表面水分没有吸干，油温偏低，下锅之后太早翻动，把鱼身擦干，等锅烧热，一面定型之后再翻面，香煎太阳鱼就不容易破皮。
问题 3，太阳鱼适合炖汤吗
回答 3，太阳鱼可以炖汤，把太阳鱼煎至两面金黄，冲入滚烫开水，放姜片大火煮十五分钟，汤会鲜白，但是太阳鱼肉嫩，炖太久鱼肉容易碎，想要吃肉就不建议长时间炖煮。
免责申明
本做法仅为家常参考，太阳鱼必须完全熟透再食用，海鲜过敏人群不要食用太阳鱼，变质的太阳鱼禁止烹饪食用。