四季豆烧肉 家常川味做法
四季豆烧肉是一道家常下饭硬菜，把五花肉的油脂慢慢焖进四季豆里面，四季豆吸收肉香，肉质软糯不柴，四季豆清香入味，做好的关键就是四季豆一定要彻底烧熟，不能带生，生四季豆含有毒素，吃了容易恶心拉肚子。优先选肥瘦相间的五花肉，煸炒出油之后再加调料，不用放太多复杂香料，家常豆瓣姜片八角就足够，全程中小火焖煮，让汤汁慢慢收进食材里面，汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭味道最好。
食材准备
主料
五花肉四百克
四季豆五百克
基础调料
郫县豆瓣一勺
生姜三片
大蒜三瓣
八角一个
生抽两勺
老抽半勺
白糖小半勺
食盐适量
清水适量
可选配料
干辣椒
花椒
料酒
食材挑选处理要点
五花肉优先选三层肥瘦的，不要全瘦，有油脂烧出来才香，切成两厘米左右方块。
四季豆选颜色翠绿手感紧实的，避开发黄老掉或者有虫眼的。摘掉两头老筋，掰成小段清洗干净。
郫县豆瓣最好剁碎，炒的时候更容易炒出红油，去掉生酱味。
操作步骤
预处理食材
五花肉冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，煮三分钟捞出来，温水冲洗干净沥干水分。四季豆洗净沥干表面水分，水分擦干后面下锅不容易溅油。
煸炒五花肉
锅里面不放油，直接下入五花肉，中小火慢慢翻炒，把肉里面的油脂逼出来，炒到肉片表面微微焦黄，多余的油可以舀出来一部分，避免成品太油腻。放入姜蒜八角干辣椒花椒，翻炒出香味，再加剁碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。
调味翻炒
倒入生抽老抽白糖，快速翻拌均匀，让每一块肉都裹上酱料。加入开水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火盖上盖子焖二十分钟，把肉焖到半软。
下入四季豆焖煮
把四季豆倒进锅里，和肉块充分拌匀，继续盖盖子中小火焖十五到二十分钟。中途翻动一次，防止底部粘锅，观察四季豆状态，等到颜色变深，用筷子轻松扎透四季豆就代表熟透。
收汁出锅
打开锅盖，尝一下咸淡，不够咸再加少量盐，开中火收汤汁，汤汁变浓稠之后关火装盘。
火候和口味调整技巧
喜欢口感软烂，就延长焖煮时间。喜欢四季豆保留一点嚼劲，熟透之后就快速收汁。
不吃辣可以去掉豆瓣干辣椒，只用生抽白糖红烧。
想要味道更厚重，可以少量加一点蚝油。
加水一定要加热水，冷水会让五花肉收紧，肉质变柴。
安全重点
四季豆绝对不能大火快炒草草出锅，单纯表皮变色不算熟，必须焖到内里完全变软。
如果焖煮中途汤汁烧干，可以补加热水，不要加冷水。
储存和复热
做好放凉密封冷藏，可以存放两天。再次吃的时候上锅回锅煮开，确认沸腾熟透再食用。不适合长时间冷冻，四季豆解冻之后口感容易发烂。
【常见问题】
问题 1 四季豆烧肉四季豆没炒熟会怎么样
回答 1 四季豆烧肉里面四季豆没有完全熟透，里面的皂素和植物凝集素没有分解，食用之后容易呕吐腹痛腹泻，是这道菜最需要留意的地方。
问题 2 做四季豆烧肉五花肉煸不出油怎么办
回答 2 做四季豆烧肉五花肉要冷锅下锅中小火慢炒，如果火开太大，肉表面快速焦掉油脂锁在里面，就很难逼出油，也可以提前焯水时间缩短一点。
问题 3 四季豆烧肉可以提前把四季豆焯水吗
回答 3 做四季豆烧肉可以提前把四季豆焯水，焯水之后更容易熟，焖煮时间缩短，但是四季豆本身的清香会流失一部分，家常焖煮把控好时间不用提前焯水。
【免责申明】
四季豆烧肉务必保证四季豆完全熟透再食用，肠胃虚弱人群少吃重油版本，对豆类猪肉过敏的人群禁止食用。