问三文鱼边料的做法 香煎家常做法详解

三文鱼边料一般是切割三文鱼排剩下的鱼皮 鱼骨 碎鱼肉，油脂丰富风味浓郁，最推荐香煎三文鱼边料，这个做法操作简单，能把边料里面的鱼油充分逼出来，外香里嫩不浪费食材，除了香煎之外，还可以做红烧三文鱼边料或者熬汤，适合喜欢重口味或者想喝鲜鱼汤的人。三文鱼边料带皮带骨，肉质比整块鱼排更碎，油脂含量高，如果火候控制不好很容易煎焦或者出油过多变得油腻，所以核心要点就是提前吸干水分，中小火慢煎，不要频繁翻动，调味保持清淡，突出三文鱼本身的鲜香，不要用太重的酱料掩盖鱼肉本身的味道。

食材准备

香煎三文鱼边料食材

三文鱼边料 500 克 黑胡椒 海盐 柠檬半个 生姜 3 片 食用油少许

红烧三文鱼边料食材

三文鱼边料 500 克 生姜 4 片 大葱 1 段 生抽 2 勺 料酒 1 勺 冰糖少许 清水适量

预处理要点

1 三文鱼边料用清水冲洗，挑掉残留碎刺，把表面血水清理干净

2 放在厨房纸上充分吸干表面水分，这一步非常关键，有水下锅煎的时候会爆油，还会影响焦香效果

3 撒少量海盐和黑胡椒，静置腌制 10 分钟入味，腌制时间不要太长，避免鱼肉出水

4 如果是带大块鱼骨的边料，可以按照需要改刀成合适大小

香煎三文鱼边料制作步骤

1 平底锅开中小火，放少量食用油，下入姜片稍微煎出香味

2 把三文鱼边料鱼皮面朝下摆放进锅里，不要马上翻动

3 保持中小火煎 3 到 4 分钟，鱼皮变脆金黄之后翻面，继续煎 2 到 3 分钟

4 鱼肉全部变色熟透就可以出锅，食用前挤上柠檬汁解腻

红烧三文鱼边料制作步骤

1 平底锅少油，下入三文鱼边料两面稍微煎定型

2 放入姜片葱段，淋入料酒生抽，加入冰糖和清水，水量刚没过边料即可

3 转中小火焖煮 8 到 10 分钟，让鱼骨部分充分吸收酱汁

4 开大火收浓汤汁，尝味之后按需补盐，直接出锅装盘

关键注意事项

不管选择香煎还是红烧三文鱼边料，只要做好去刺控水，把控好火候，就能把边角料充分利用，成品油脂香足，性价比很高，日常一餐就能轻松完成。

【常见问题】

问题 1 三文鱼边料可以生吃吗

回答 1 普通切割剩下的三文鱼边料不建议生吃，这类边料在切割过程接触污染概率更高，生吃风险大，三文鱼边料推荐加热做熟之后食用。

问题 2 煎三文鱼边料为什么很油腻

回答 2 三文鱼边料本身鱼油含量高，煎的时候会持续出油，如果火太大油脂快速析出，成品就会偏腻，煎三文鱼边料用中小火，可以逼出多余鱼油，出锅前可以沥掉多余油分。

问题 3 三文鱼边料熬汤怎么做

回答 3 三文鱼边料先稍微煎一下，再加入开水和姜片大火煮白，小火继续煮 15 分钟，这样做出来的三文鱼边料鱼汤奶白鲜香，最后加盐和葱花调味即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，三文鱼边料新鲜程度 厨具火力存在差异，烹饪时间请根据实际情况调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。