冻肉想要做得好吃，最关键的就是选对解冻方式，并且做好锁水去腥，冻肉在冷冻过程里细胞里的水分会结成冰晶，容易把肉的纤维刺破，如果解冻方式不对，肉里面的汁水大量流失，成品就会发柴发干，腥味也会更重，冻肉不适合快速大火爆炒，更适合炖煮红烧卤制，只要按照正确流程解冻、控水、腌制、把控火候，冻肉一样可以软嫩多汁，香味充足。
冻肉的几种解冻方式对比
1 冰箱冷藏解冻，提前一晚把冻肉转移到冰箱冷藏室，慢慢化开，这个方法汁水流失最少，肉质口感最好，缺点是耗时长，适合提前规划做饭
2 冷水浸泡解冻，密封装好肉放在冷水里泡，水变凉就换水，全程不要拆开包装，避免血水和细菌进到肉里，速度比冷藏快，适合临时要做饭
3 微波炉解冻，用解冻档短时间分次解冻，适合特别赶时间的时候，解冻完要立刻下锅烹饪，很容易局部被加热变熟，影响口感
4 禁止热水解冻，热水会让肉的表层快速升温，蛋白质凝固，汁水锁在里面流不出来，外层熟了里面还是冰，肉又老又腥
冻肉预处理去腥锁水步骤
1 解冻之后拆开包装，把肉里面的血水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，表面带多余水分下锅容易溅油，也不容易上色
2 切肉顺着纹理或者逆纹看做法，炒肉丝肉片逆着肉纹切，切断纤维不容易咬不动，炖肉块顺着纹理切，不容易炖散
3 基础去腥，猪肉可以加姜片料酒，牛羊肉可以再加一点白胡椒，想要更嫩，肉片肉丝可以加少许生抽淀粉食用油抓匀腌制十五分钟
4 焯水技巧，如果是腥味重的冻肉，冷水下锅焯水，放姜片料酒，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗，不要用冷水冲，肉遇冷会收紧变硬
不同做法的操作要点
红烧冻肉块
1 焯好水的肉块沥干，锅里少油，下肉块小火煸炒，炒到表面微微焦黄，逼出里面油脂
2 放葱姜八角桂皮炒香，加生抽老抽冰糖，倒入开水没过肉块，一定要加开水，冷水会让肉收缩发柴
3 大火烧开转小火慢炖四十到六十分钟，炖到肉质软烂，最后开大火收浓汤汁
炒冻肉片肉丝
1 肉提前冷藏解冻，逆纹切薄片，加少许盐生抽淀粉食用油抓匀锁住水分
2 热锅凉油，先把肉片滑炒到变色立刻盛出来，不要炒太久，炒老就发柴
3 再起锅炒配菜，配菜炒熟之后倒回肉片，简单翻几下调味就出锅
卤冻肉
1 冻肉先冷水焯水，去除血水杂质，卤汤提前调好烧开
2 把肉放进卤汤，小火卤到能用筷子轻松扎透，关火之后不要马上捞出来，在卤汤里浸泡入味，口感更香
提升冻肉口感的补充技巧
1 冻肉尽量不要反复解冻冷冻，反复操作汁水流失严重，细菌更容易繁殖，买回来可以按一次食用量分小份密封冷冻
2 冻肉自带的腥味会比新鲜肉明显，炖煮类做法可以搭配姜片葱料酒香料，不要一次性放太多香料盖住肉本身香味
3 冷冻时间比较久的冻肉，优先用来红烧卤炖，不适合清炒清炖，风味会差很多
4 下锅加水的时候只用开水，温差大是冻肉变硬的主要原因之一
【常见问题】
问题 1 冻肉解冻之后血水很多正常吗
回答 1 冻肉解冻之后血水多属于正常现象，是冷冻时细胞破损流出的肉汁，血水尽量冲洗干净，不然做出来的冻肉腥味很重。
问题 2 冻肉不解冻直接下锅可以吗
回答 2 冻肉可以不解冻直接下锅炖煮，适合红烧或者煲汤，但是炖煮时间要拉长，爆炒不能直接用冻肉，容易外糊里面还是冰的。
问题 3 冻肉怎么腌制才不会发干
回答 3 冻肉吸干水分之后，加淀粉和少许食用油抓匀，淀粉形成保护膜锁住汁水，腌制时间不要太久，十五分钟左右最合适。
问题 4 冷冻很久的冻肉还能吃吗
回答 4 冷冻很久的冻肉如果没有变色发灰、哈喇味，密封完好可以吃，但是口感会变差，更适合长时间红烧卤制，不适合清炒。
【免责申明】
本内容仅为冻肉家常烹饪科普参考，肉类冷冻时长、肉质种类不同效果会有区别，冻肉如果出现异味发黏变色请直接丢弃，食用肉类请彻底煮熟。