家常炒面条想要根根分明不粘坨，重点是面条不要煮得太烂，煮好之后过凉水控干，拌少许油分开，大火快炒，调味提前兑好，缩短面条在锅里翻炒的时间。配菜不用复杂，手边有什么就放什么，鸡蛋青菜就是最省事的版本，适合一人食或者快速解决一餐，很多新手炒面容易粘在一起，大多是面条煮过头、没有控油，或是锅里汤汁太多把面条泡软，把控好煮面火候和干湿度，炒出来香气足口感筋道。
食材准备清单
主料
鲜面条或者干挂面两百克
基础配菜
鸡蛋两个 青菜一小把
基础调味
生抽两勺 蚝油一勺 少许盐 白糖一小撮 食用油
可选配菜
胡萝卜丝 豆芽 火腿肠 洋葱丝
食材预处理
煮面
锅里加水烧开，下入面条，煮到八分熟，比平时吃面稍微硬一点。煮好捞出，立刻放进凉水里冲一下，降温洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，淋上一点点食用油拌匀，抖散开放一旁，这一步是防止粘连的关键。
配菜处理
鸡蛋打散，青菜洗净切段，其他配菜切成细丝备用。把生抽蚝油盐白糖放进小碗，加少量清水搅匀，做成调味汁，放在一边备用，不用下锅再一点点调味。
炒制步骤
第一步炒鸡蛋
锅烧热倒油，倒入蛋液，定型之后划散炒成鸡蛋块，盛出来备用。
第二步炒配菜
锅里留底油，下入不容易熟的配菜，比如胡萝卜丝洋葱豆芽，大火翻炒十几秒，再放入青菜，快速翻到青菜变软。
第三步下面调味
把面条倒进锅里，用筷子挑散，倒入调好的料汁，持续用筷子翻拌，不要用铲子用力压，防止面条断碎。倒入炒好的鸡蛋，继续翻拌均匀，全部上色之后就关火出锅。
实操优化要点
干挂面更容易糊，煮的时候更要偏硬。鲜面条水分大，煮完沥干之后可以多晾一小会。全程大火快炒，不要小火焖，焖出来的面条发黏。料汁不要调太多水，水多面条容易坨。如果喜欢辣味，可以加一点辣椒或者蒜蓉辣酱。筷子比铲子更适合炒面，能够把面条抖开。
口味变体
酱香版本
料汁里面加一勺黄豆酱，生抽减量，咸香厚重。
清淡版本
减少生抽，多加青菜，适合口味清淡的人。
街头风味版本
放火腿肠豆芽，出锅撒一点孜然粉，味道更有夜市炒面的感觉。
【常见问题】
问题 1 简单的炒面条炒完成坨粘在一起怎么办
回答 1 简单的炒面条粘在一起，大多是面条煮得太熟，没有过凉水拌油，锅里汤汁过多，面条煮到八分熟，过凉沥干拌油，料汁少放水，用筷子挑散翻炒。
问题 2 做简单的炒面条用鲜面还是挂面更好
回答 2 鲜面条更适合做简单的炒面条，口感筋道不容易断，挂面容易吸汤汁变软烂，如果只有挂面，一定要减少煮制时间，煮硬一点。
问题 3 简单的炒面条什么时候放调味最合适
回答 3 做简单的炒面条提前把调料兑成料汁，面条下锅之后直接淋入，翻炒均匀，避免直接撒盐，容易味道不均匀，局部过咸。
问题 4 简单的炒面条配菜能不能一次性全部下锅
回答 4 简单的炒面条配菜要分先后，硬一点的配菜先下锅翻炒，青菜这类容易熟的后放，青菜炒太久发黄出水，会让炒面变湿发黏。
【免责申明】
本简单的炒面条做法仅作为家常快手烹饪参考，分量和调味可以根据个人口味调整，面条煮制时长受面条种类影响，请灵活把控，肠胃不适人群尽量少吃偏油的炒面。