问地三鲜最简单做法 少油家常快手版

家常地三鲜最简单的做法，可以不用传统大量油炸，优先选择煎制的方式，茄子土豆青椒三样主料，搭配简单的调味汁，把控好土豆先煎定型、茄子少吸油的技巧，调味以生抽蚝油盐糖为主，不用复杂香料，茄子容易吸油发腻，土豆不容易熟，青椒不耐久炒，下锅顺序是做好这道菜的关键，土豆先煎到微黄变软，再放茄子煎软，最后放青椒，淋上调好的料汁翻匀就出锅，成品咸香入味，口感软嫩，步骤简单，新手也不容易翻车。

食材准备清单

主料

• 茄子一根
• 土豆一个
• 青椒一个
• 生抽两勺
• 蚝油一勺
• 白糖小半勺
• 盐少许
• 清水三勺
• 淀粉小半勺
• 大蒜三瓣
• 食用油

碗汁调料一人份

辅料

地三鲜详细操作步骤

1 土豆去皮切滚刀块，茄子切同等大小滚刀块，青椒掰成小块，大蒜切片

2 土豆块清水冲一遍洗掉表面淀粉，沥干水分，防止煎的时候粘锅

3 平底锅放适量油，中小火先下土豆，慢慢煎到四面金黄、内部变软，盛出来备用

4 同一口锅补一点油，放入茄子，中小火慢煎，茄子变软微微发黄就盛出，茄子不要煎太久

5 锅里留底油，下蒜片爆香，倒入煎好的土豆和茄子，翻炒几下

6 淋入提前调好的碗汁，开中火翻炒，让食材裹上汤汁

7 最后放入青椒，快速翻拌三十秒，青椒断生就关火出锅

两种做法对比参考表

碗汁配比参考

两人份碗汁

生抽三勺 蚝油一勺半 白糖半勺 盐少许 清水四勺 淀粉半勺，搅匀备用，白糖用来提鲜，不会吃出明显甜味。

实操避坑要点

茄子切好之后不要泡水，泡水之后煎的时候会溅油，还很难煎软。土豆一定要沥干水分再下锅，不然容易粘锅。青椒放最后，炒久了发黄发软，失去脆感。碗汁里面淀粉不要放太多，汤汁太厚会糊在一起。茄子很吸油，煎茄子的时候可以用铲子轻轻按压，逼出里面多余的油。

传统油炸简要版本

土豆茄子分别下锅炸至定型，捞出控油，爆香蒜末，三样食材回锅，淋料汁翻炒均匀，香味更足，油脂更高。

【常见问题】

问题 1 做地三鲜茄子特别吸油怎么办

回答 1 做地三鲜想要减少茄子吸油，可以切好直接下锅小火慢煎，煎的时候用铲子按压茄子，逼出油脂，也可以上锅蒸两分钟再煎，吸油量会变少。

问题 2 做地三鲜土豆煎不熟是什么原因

回答 2 做地三鲜土豆块切太大，或者火开太大表面焦了里面还是硬的，土豆切大小均匀，中小火慢煎，中途可以盖锅盖焖一小会，更容易熟。

问题 3 做地三鲜要不要放老抽

回答 3 做地三鲜可以不放老抽，只用生抽蚝油上色就足够，放老抽颜色容易发黑，还会掩盖食材本身的香味。

【免责申明】

本内容仅为家常地三鲜做法分享，调料用量可以根据个人口味调整，煎制时注意热油防烫伤，茄子土豆属于高淀粉食材，肠胃不适人群不要一次吃太多。