肉沫豆腐汤想要好喝，关键是先把肉沫炒香去腥，加水煮开之后再下嫩豆腐，不要使劲搅动，避免豆腐碎烂，出锅前勾薄芡，汤色温润顺滑。很多人做这道汤豆腐散掉、汤味寡淡或者有肉腥味，大多是豆腐下锅太早、翻炒力度太大，还有肉沫没有提前煸炒，直接下锅煮容易浮起血沫。这道汤清淡不油腻，制作速度快，老少都适合，调味简单，突出豆腐的嫩和肉的鲜香。
食材准备
嫩豆腐一盒，三分肥七分瘦肉沫一百克，姜片少许，葱花，盐，生抽，白胡椒粉，料酒，水淀粉，香油
分步制作流程
1 炒制肉沫。锅里放少量食用油，下入姜片，再倒入肉沫，加一点料酒去腥，用铲子把肉沫划散，中小火翻炒，炒到肉沫全部变色，微微出油，放一点点生抽提味，不要放太多，防止汤色发黑。
2 加水煮开。往锅里加入足量清水或者高汤，大火把水烧开，把表面浮起来的浮沫撇干净。
3 下入豆腐。嫩豆腐切成小块，轻轻放进锅里，改成中小火，不要大力搅拌，轻轻推动锅底就行，煮三分钟，让豆腐吸进肉香。
4 调味勾芡。加入适量盐和少许白胡椒粉，搅匀之后淋入水淀粉，勾一层薄薄的芡，汤汁微微浓稠就可以，芡不要太厚，不然会变成糊。
5 出锅装盘。关火，撒上葱花，滴几滴香油，肉沫豆腐汤就做好了。
两种口味版本
清淡原味版，只放盐白胡椒粉，适合孩子和口味清淡的人，原汁原味，豆腐鲜嫩。
鲜香微辣版，炒肉沫的时候加一点豆瓣酱或者干辣椒，汤色红亮，味道更厚重，下饭效果更好。
做好肉沫豆腐汤的关键技巧
1 优先用嫩豆腐，口感软嫩，老豆腐适合红烧，用来做这个汤口感偏硬。豆腐切好之后可以放淡盐水泡几分钟，不容易碎，也能去掉一点豆腥味。
2 肉沫一定要先炒，生肉沫直接下锅煮汤腥味重，浮沫多。
3 豆腐下锅之后尽量少翻动，嫩豆腐质地很软，来回搅动很容易碎成渣，影响卖相。
4 勾芡是薄芡，水淀粉少量多次加，一边加一边看汤汁状态。
5 白胡椒粉是这道汤的点睛调料，少量放可以提鲜压腥，不要多放盖住本味。
【常见问题】
问题 1 肉沫豆腐汤豆腐一煮就碎怎么办
回答 1 做肉沫豆腐汤想要豆腐不碎，可以切好泡淡盐水，下锅之后改成中小火，不要用铲子来回搅动，推锅底就好，尽量选用紧实一点的嫩豆腐。
问题 2 肉沫豆腐汤可以提前做好放着吗
回答 2 肉沫豆腐汤不建议久放，放久了豆腐容易出水变散，口感发老，最好现做现喝，二次加热更容易碎。
问题 3 肉沫豆腐汤可以加别的配菜吗
回答 3 肉沫豆腐汤可以加金针菇、小白菜、香菇一起煮，丰富口感，配菜在豆腐下锅之后放进去同煮就可以。
【免责申明】
本文仅为家常肉沫豆腐汤做法科普，咸淡可以自行调整，肉沫需要彻底煮熟，肠胃偏弱人群少放胡椒粉。