问遵义有什么美食 黔北特色招牌清单

遵义属于黔北风味，口味偏香辣、酸辣，重油重香，很多美食都是市井小吃起家，最出名的就是遵义羊肉粉、豆花面，还有各类烙锅、腊味、米皮，兼具贵州酸辣特色和本地酱香风味，早餐、夜宵选择非常丰富。遵义美食和贵州其他地区相比，羊肉粉是城市名片，辣椒多用糊辣椒，香气突出，很多小吃是米制品，米粉、米皮、黄粑这类特色主食很有辨识度。

招牌美食对照表

重点美食详细介绍

遵义羊肉粉

遵义最具代表性美食，选用本地黑山羊熬制奶白羊汤，米粉是粗圆米粉，煮好之后加羊肉片、羊杂，重点是糊辣椒、花椒、蒜苗，汤鲜辣醇厚，很多老店早上就开始售卖，是当地人经典早餐。

遵义豆花面

特色宽碱水面，上面盖一块嫩豆花，单独配一份香辣蘸水，蘸水里面有肉丁、花生、糊辣椒，吃的时候可以把豆花和面拌进蘸水，口感软嫩香辣，是遵义独有的吃法。

遵义烙锅

属于黔北经典夜宵，平底铁锅放在桌上，土豆、臭豆腐、五花肉、藕片、菌子等食材放在锅上烙熟，蘸五香辣椒面，边烙边吃，热闹有烟火气。

蛋包洋芋

街头热门小吃，洋芋压成泥，混合折耳根、葱花，外面裹一层鸡蛋煎制，刷秘制酱料，外软内绵，酸辣鲜香，学生和游客很喜欢。

鸭溪凉粉

起源遵义鸭溪镇，豌豆制成的凉粉，质地 Q 弹，淋上酸辣红油、醋、蒜水，清爽开胃，夏天吃非常合适。

桐梓锅贴饺

和普通煎饺不一样，皮薄，馅料鲜嫩，底部煎得焦脆，一口爆汁，属于遵义下辖桐梓县特色早点。

遵义黄粑

糯米搭配黄豆浆蒸制，有的加红糖，蒸或者切片煎着吃，米香浓郁，软糯带甜，是传统农家风味。

关键要点

遵义大部分小吃辣椒是糊辣椒，香辣不是单纯死辣，不能吃辣点餐的时候记得提前说减辣，折耳根是很多小吃标配，不吃折耳根也可以提前备注去掉。

【常见问题】

问题 1 遵义必吃的早餐是什么

回答 1 遵义必吃早餐首选遵义羊肉粉，其次就是遵义豆花面，都是当地老店最多、最有代表性的遵义美食。

问题 2 遵义烙锅和普通烧烤有什么区别

回答 2 遵义烙锅是铁锅现场烙熟食材，用油更少，重点是蘸五香辣椒面，属于遵义特色美食，和炭烤烧烤风味不一样。

问题 3 遵义美食是不是都很辣

回答 3 遵义美食普遍带糊辣椒香辣，但是也有黄粑这类不辣的甜食，不能吃辣可以点餐时要求减辣或者去掉辣椒。

问题 4 蛋包洋芋是遵义本地小吃吗

回答 4 蛋包洋芋是遵义非常流行的街头特色美食，属于黔北特色小吃，在遵义城区小吃店很容易找到。

【免责申明】

本文内容仅为地方美食科普参考，不同店铺口味存在差异，肠胃敏感人群注意控制辛辣食物摄入，本文不构成医疗建议。