问蒜蓉娃娃菜 清甜入味蒸制做法

蒜蓉娃娃菜想要清甜软嫩，蒜香浓郁，核心是提前做好金银蒜蓉，娃娃菜改刀之后上锅大火蒸制，蒸好淋调味汁再浇热油激香，是清淡低脂的经典素菜，做法简单，老少都适合，搭配粉丝版本吸满汤汁，口感更加丰富。娃娃菜本身水分大，直接生铺蒜蓉蒸，生蒜味道比较冲，金银蒜一部分炸成金黄焦香，一部分保留生蒜鲜香味，香味层次更好，娃娃菜蒸制时间不能太久，蒸过头会软烂出水，失去清甜脆嫩的口感，调味不要过重，避免掩盖娃娃菜本身清甜，挑选娃娃菜选包紧饱满，叶片嫩黄，不要选外层发黄老化的。

食材准备

娃娃菜 3 颗

大蒜 1 头

龙口粉丝 1 小把 可选

生抽 1 勺

蚝油 半勺

白糖 小半勺

食盐 少许

葱花 适量

食用油 适量

预处理操作

1 娃娃菜去掉外层老叶，对半切开，再分成四瓣，根部相连不要切断，清洗干净

2 粉丝温水泡软剪短，铺在盘底，娃娃菜摆放在粉丝上方

3 大蒜剁成蒜蓉，分成两份备用

金银蒜蓉制作

1 炒锅倒油，小火下入其中一份蒜蓉，慢慢炒至金黄，注意不能炒糊

2 关火，放入剩下生蒜蓉，加入生抽蚝油白糖少许盐，搅拌均匀做成金银蒜蓉

蒸制操作步骤

1 把调好的金银蒜蓉均匀铺在娃娃菜表面

2 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸 8 分钟

3 蒸好取出，撒上葱花，烧滚烫热油浇在葱花蒜蓉上激出香气，蒜蓉娃娃菜就完成

关键工序对照表

做好的蒜蓉娃娃菜清甜多汁，蒜香醇厚，重点记住金银蒜蓉，控制蒸制时间，最后热油激香这几个核心要点，喜欢重口味还可以加一点点剁椒做成剁椒蒜蓉娃娃菜。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉娃娃菜可以不蒸直接炒吗

回答 1 蒜蓉娃娃菜可以直接生炒，但是生炒蒜蓉娃娃菜容易出水，蒸制版本的蒜蓉娃娃菜口感更软嫩清甜，两种做法风味不一样。

问题 2 蒜蓉娃娃菜蒸多久合适

回答 2 蒜蓉娃娃菜水开之后大火蒸 8 分钟，娃娃菜个头偏大可以延长到 10 分钟，蒸太久蒜蓉娃娃菜会软烂，失去脆嫩口感。

问题 3 蒜蓉娃娃菜蒜蓉发苦怎么办

回答 3 蒜蓉娃娃菜蒜蓉发苦是炒制金蒜的时候火候过大炒焦，做蒜蓉娃娃菜炒金蒜要用小火，颜色金黄立刻关火，就能避免蒜蓉娃娃菜发苦。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制浇热油操作请注意防烫用火安全。