问水煮板栗的做法 清甜软糯家常做法

水煮板栗的做法核心是挑选新鲜饱满板栗，清洗之后划口，冷水下锅加少量盐，小火慢煮，煮到栗仁软糯粉甜，划口这一步非常关键，可以防止板栗在加热过程当中因为内部气压变大发生爆裂，同时煮好之后剥壳更容易，成品保留板栗原本清甜，不需要额外加糖，适合日常当零食或者搭配主食食用。板栗含有淀粉，长时间持续大火沸腾会让外皮和栗仁分离不均，内部受热不充分，出现外面熟里面硬芯的情况，小火保持微沸可以让热量缓慢渗透到栗仁内部，淀粉充分糊化，吃起来粉糯，划口深度，浸泡时间，煮制时长，都会影响最终剥壳难易度和口感，是制作水煮板栗需要重点把控的要点。

原料准备

预处理操作

1 挑选板栗，优先选外壳光滑，没有虫眼霉斑，捏起来紧实不发软的板栗，发软板栗大多已经变质，不适合水煮。

2 把板栗放入盆中，加清水反复搓洗，冲掉外壳表面泥沙绒毛，缝隙里面的杂质可以用旧牙刷清理。

3 每个板栗在凸起一面划一道小口，切口长度大约一厘米，深度划破外壳即可，不要切太深伤到栗仁。

4 划好口的板栗可以清水浸泡二十分钟，让外壳吸饱水分，煮的时候不容易爆裂，剥壳也会更加轻松。

详细煮制步骤

1 浸泡好的板栗捞出放入汤锅，加入冷水，水量完全没过板栗，放入食盐。

2 开大火把水烧开，水沸腾之后转中小火，保持微沸状态，煮二十到二十五分钟。

3 时间到之后不要立刻捞出，关火继续焖十分钟，利用余温继续渗透，栗仁粉糯度会更好。

4 焖好之后捞出，可以直接趁热剥壳食用，也可以放凉之后保存。

口感调整对照表

保存与食用要点

水煮板栗熟制之后水分高，常温很容易变质，短期可以密封冷藏，两到三天内吃完，如果需要长期存放，剥出栗仁分装冷冻，后续可以用来煲汤炖菜。

水煮板栗淀粉含量高，一次不要大量食用，肠胃消化弱人群需要控制分量，避免腹胀。

如果喜欢带甜味，煮的时候不要放白糖，新鲜板栗本身自带清甜，加糖之后会掩盖板栗原生香气，特殊口味需求可以少量添加冰糖。

掌握水煮板栗的做法，重点就是划口防爆冷水下锅中小火慢煮关火焖制，按照这套流程，就可以稳定做出粉糯清甜，好剥壳的水煮板栗。

【常见问题】

问题 1 水煮板栗的做法里面为什么一定要划口

回答 1 水煮板栗的做法里面划口是为了释放内部气压，防止加热的时候板栗爆裂，同时划口之后煮好剥壳会轻松很多，是水煮板栗非常重要的预处理步骤。

问题 2 水煮板栗的做法能不能热水下锅

回答 2 水煮板栗的做法推荐冷水下锅，冷水缓慢升温可以让板栗内外受热均匀，热水下锅外皮快速受热，内部升温慢，容易外熟里硬，影响水煮板栗的粉糯口感。

问题 3 水煮板栗的做法煮好马上剥还是放凉剥

回答 3 水煮板栗的做法推荐趁热剥壳，余温状态下外壳和栗仁更容易分离，完全放凉之后外皮会紧贴栗仁，剥壳难度上升，剥的时候注意避免烫手。

问题 4 水煮板栗的做法煮好可以冷冻吗

回答 4 水煮板栗的做法煮好之后可以剥出栗仁进行冷冻保存，适合一次多做，解冻之后适合炖汤或者煮粥，但是直接带壳冷冻会影响后续口感。

【免责申明】

本文内容仅为水煮板栗的做法家常烹饪参考，板栗属于高淀粉食材，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用，制作过程注意防烫，本文不构成医疗膳食指导。