煲羊肚汤的做法核心重点是羊肚反复清洗去黏液、焯水去膻，小火慢煲，汤清鲜不腥膻，羊肚脆嫩不发硬，经典款是胡椒羊肚汤，白胡椒是去膻提鲜灵魂，也可以搭配红枣、党参、山药，适合秋冬暖身，处理羊肚是整道汤成败关键，洗不干净会有很重腥臭味，煲的时候大火烧开转小火，不要一直大火翻滚，不然汤色浑浊，羊肚煮太久会老韧咬不动。
食材准备
主料：羊肚 1 个（约 800 克）
配料：生姜、白胡椒粒、红枣、枸杞，可选党参、山药
调味：料酒、盐、少许白胡椒粉
详细操作步骤
第一步 清洗羊肚：羊肚正反面翻过来，撒食盐 + 面粉反复抓搓，把表面黏液、脏污全部搓掉，清水反复冲洗干净，这一步可以重复 2 到 3 次，去除异味。
第二步 焯水：羊肚冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出羊肚，温水冲洗干净，切成宽条。
第三步 入煲：砂锅里放入羊肚条、拍碎的白胡椒粒、姜片、红枣，加入足量热水。
第四步 慢煲：大火烧开之后转最小火，盖盖煲 1.5 小时，羊肚变软，喜欢更软糯可以延长到 2 小时，最后 20 分钟放入山药，出锅前放枸杞，加盐、白胡椒粉调味。
可选搭配版本
- 胡椒原味羊肚汤：只放白胡椒姜，原汁原味，汤清味鲜
- 山药羊肚汤：加铁棍山药，口感清甜，汤更润
- 药膳羊肚汤：加党参、黄芪，适合秋冬暖身
关键技术要点
- 白胡椒推荐用整粒拍碎，比现成白胡椒粉香气更足，去膻效果更好
- 焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水膻味
- 盐不要早放，早放盐羊肚容易收缩变老，出锅前加盐
- 如果羊肚腥味偏重，可以再加一小段白萝卜同煲，萝卜可以吸附膻味
【常见问题】
问题 1 煲羊肚汤的做法羊肚怎么洗才没有黏液
回答 1 煲羊肚汤的做法用面粉加食盐反复抓搓，面粉有吸附力，可以把羊肚表面黏液粘掉，多冲洗几遍，腥味就会减轻很多。
问题 2 煲羊肚汤的做法羊肚煮硬咬不动怎么办
回答 2 煲羊肚汤的做法羊肚发硬一般是煮制时间不对，或者过早加盐，盐会让羊肚纤维收缩，建议出锅前加盐，小火慢煲至软嫩。
问题 3 煲羊肚汤的做法为什么汤很膻
回答 3 煲羊肚汤的做法膻味重大多是清洗不到位、焯水不充分，白胡椒姜一定要放，也可以加白萝卜辅助去膻。
问题 4 煲羊肚汤的做法可以加料酒吗
回答 4 煲羊肚汤的做法焯水阶段可以放料酒去膻，正式煲汤的时候不建议放太多料酒，容易掩盖羊肚本身鲜香味。
【免责申明】
本内容仅为家常汤品菜谱分享，羊肚属于内脏类，高胆固醇人群适量食用，食材变质禁止食用，因个人体质或者食材变质产生不适，风险由本人自行承担。