正宗羊汤的做法核心是羊骨搭配羊肉长时间小火慢炖，把骨髓和肉里面的胶质溶进汤里，熬出奶白浓郁原汤，成品汤鲜不膻，羊肉软烂，喝的时候再加盐胡椒葱花香菜调味，很多地区传统羊汤都是原汤白熬，不靠添加剂增白。很多人在家做羊汤汤色清寡，膻味很重，或者汤发白但是没有醇厚底味，主要是羊骨没有提前焯水去血沫，没有用大火催白之后转小火慢熬，还有香料放太多盖住羊肉本身鲜味，羊汤想要成功，预处理 火候 去腥这三个环节是关键，正宗羊汤讲究本味，香料只做辅助去腥，不能抢掉羊本身的鲜香。
原料选择表格
| 原料 | 选择标准 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 羊棒骨 羊脊骨 | 带骨髓的新鲜羊骨 | 熬出奶白汤色，提供底层骨香 |
| 羊肉 | 羊腿肉或者羊排 | 汤里搭配吃肉，肉质适合久炖 |
| 去腥配料 | 生姜 大葱 白芷 | 白芷是传统去膻关键香料，用量要少 |
| 调味 | 食盐 白胡椒 香菜 葱花 | 出锅前添加，不提前入锅久煮 |
详细操作步骤
1 羊骨和羊肉全部冷水浸泡两到三小时，中途换几次清水，泡出里面残留血水，这一步是降低膻味非常重要的预处理。
2 羊骨羊肉冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇干净表面全部血沫，捞出之后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩发柴。
3 大锅放入羊骨羊肉，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不再添冷水，大火保持沸腾状态四十分钟，这个阶段汤汁会慢慢变成奶白色。
4 转最小火，保持微微翻滚，放入姜片葱段和少量白芷，继续慢炖一个半小时，炖到羊肉可以轻松扎透，把羊肉先捞出来，羊骨继续再熬三十分钟。
5 捞出的羊肉放凉之后切薄片，吃的时候把羊肉片放回碗里，冲入滚烫羊原汤，再加盐 白胡椒，撒葱花香菜，也可以根据个人喜好加辣椒油。
6 剩下的羊骨原汤可以继续保存，下次熬汤作为老汤续用，老汤熬出来的正宗羊汤的做法风味会更加醇厚。
关键技术要点
大火催白的原理是水剧烈沸腾冲击，让骨里面脂肪和蛋白质乳化，形成奶白汤色，如果全程小火，汤就很难变白。白芷只需要一小片，放多之后汤会有很重药味，变成药汤，失去正宗羊汤的原味。盐一定要出锅前放，提前加盐会让羊肉蛋白质收缩，羊肉变硬，汤的鲜度也会下降。羊油如果太多，可以撇出一部分，不然成品羊汤会过于油腻。羊的品种不同膻味强弱不一样，滩羊膻味轻，普通山羊膻味偏重，山羊制作正宗羊汤的做法时，浸泡和焯水时间要适当延长。
不同地域风格清单
| 风格 | 特点 | 调整要点 |
|---|---|---|
| 山东单县羊汤 | 汤色浓白，口味偏鲜 | 会加少量当归，羊肉片薄 |
| 河南羊汤 | 原汤清鲜，重胡椒 | 奶白程度略低，胡椒用量更高 |
| 山西羊汤 | 可加粉条豆腐 | 原汤基础上搭配配菜 |
【常见问题】
问题 1 正宗羊汤的做法为什么汤熬不白
回答 1 正宗羊汤的做法汤熬不白，大多是没有大火沸腾乳化，或者羊骨骨髓偏少，正宗羊汤的做法必须先大火滚四十分钟，再转小火慢熬，才能得到奶白原汤。
问题 2 正宗羊汤的做法膻味重怎么解决
回答 2 正宗羊汤的做法膻味重，是因为血水没有泡干净，焯水血沫撇除不彻底，正宗羊汤的做法可以延长冷水浸泡时间，少量加白芷辅助去膻。
问题 3 正宗羊汤的做法盐能不能提前放锅里
回答 3 正宗羊汤的做法不建议提前放盐，提前加盐会让羊肉收缩变硬，正宗羊汤的做法是盛碗之后再加盐和白胡椒调味。
问题 4 正宗羊汤的做法老汤可以一直循环使用吗
回答 4 正宗羊汤的做法老汤每次用完需要过滤残渣，煮沸之后冷藏保存，每次续新骨新肉，正宗羊汤的做法老汤如果出现发酸异味就要直接丢弃，不能继续使用。
【免责申明】
本内容仅为羊汤烹饪科普，羊的品种 灶具火力 个人口味存在差异，炖煮时长和香料用量请结合实际情况灵活调整。