【鱼香茄子怎么做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大家喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但其实并不使用鱼类，而是通过调料的搭配模拟出类似鱼香味的口感。下面将为大家详细总结鱼香茄子的做法，并以表格形式展示所需材料和步骤。
一、
鱼香茄子的关键在于酱料的调配，包括酱油、醋、糖、料酒等，这些调料共同作用，使茄子吃起来酸甜适中、味道层次丰富。在烹饪过程中，茄子需要先进行处理，避免吸油过多，同时保持口感的鲜嫩。最后，通过炒制与调味，让整道菜更加美味可口。
二、鱼香茄子做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 茄子2根（约300克）、猪肉末50克（可选） |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量 |
| 辅料 | 蒜末1勺、姜末1勺、干辣椒2个（可选）、葱花少许 |
| 步骤 | 1. 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干； 2. 热锅冷油，放入茄子煎至微黄，盛出备用； 3. 锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒； 4. 加入肉末炒至变色，加入茄子翻炒； 5. 倒入调好的酱汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉），翻炒均匀； 6. 撒上葱花，出锅装盘。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更清爽。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就加点糖。
- 如果不喜欢肉末，也可以用豆腐或香菇代替，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅颜色诱人，味道也十分正宗，非常适合家庭聚餐时享用。