铁观音属于乌龙茶，也叫青茶，产自福建安溪，很多新手容易把它当成绿茶或者红茶，主要是因为铁观音有清香型、浓香型还有陈放之后的老茶，不同工艺做出来颜色差别很大，绿茶没有发酵，红茶是全发酵，而铁观音属于半发酵茶，发酵程度一般控制在十五到七十区间，香气层次丰富，兰花香是它标志性的味道，下面从发酵特点、主要分类、品质特点、冲泡存放要点分开梳理。
乌龙茶的划分逻辑
国内六大茶类按照发酵程度划分，绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵。铁观音核心工艺是摇青做青，通过这个工序让茶叶边缘氧化变红，叶片中间保留青绿，也就是常说的绿叶红镶边，这也是传统铁观音典型特征。现在市面上的清香铁观音工艺调整之后，红边会比较轻微，外观看着很像绿茶。
铁观音主流品类表格
清香型铁观音 发酵轻，干茶翠绿，茶汤浅黄绿，花香清爽，口感鲜爽，市面上流通最多
浓香型铁观音 发酵更高，后续经过烘焙，干茶颜色偏褐，茶汤金黄，香气沉稳，带焦糖香，滋味醇厚
炭焙老铁观音 在浓香基础上长时间存放，每年复焙，茶汤偏红，顺滑温润，刺激性更低
铁观音核心风味特点
清香款主打兰花香，入口清甜，回甘明显，茶汤柔和，但是不耐存放，容易走香，适合尽快喝完。传统浓香铁观音焙火之后，收敛感降低，茶汤更厚重，不容易发涩，肠胃偏弱的人喝着会舒服一些。原料是铁观音这个特定茶树品种，不是所有乌龙茶都叫铁观音，像大红袍凤凰单丛虽然同属乌龙茶，树种和香气风格完全不一样。
基础冲泡要点
1 茶具优先盖碗，方便控制出汤时间，茶水比例大概一比二十。
2 水温，清香型可以用九十到九十五度热水，浓香炭焙款适合一百度沸水。
3 出汤，前几泡快速出汤，五秒到十秒，后面可以适当延长浸泡，避免苦涩。
4 存放，清香铁观音需要密封冷藏避光，浓香和老茶放在阴凉干燥通风处即可，不要和异味物品放在一起。
和容易混淆茶类对比
绿茶 不发酵，没有摇青工序，鲜爽为主，没有铁观音这种悠长兰花香
红茶 全发酵，叶片全部变红，滋味甜润，没有清爽的兰香
大红袍 同属乌龙茶，树种不同，香气偏向花果香岩韵，不是铁观音的兰花香
【常见问题】
问题 1 铁观音属于什么茶，铁观音是不是绿茶
回答 1 铁观音属于什么茶，铁观音不属于绿茶，它是半发酵乌龙茶，只是清香铁观音颜色翠绿，外观很容易和绿茶混淆，制作工艺有本质区别。
问题 2 铁观音属于什么茶，铁观音是红茶吗
回答 2 铁观音属于什么茶，铁观音不是红茶，红茶是百分之百全发酵，铁观音发酵程度只有一部分，茶汤风味和工艺完全不一样。
问题 3 铁观音属于什么茶，浓香型铁观音和老铁观音有什么差别
回答 3 铁观音属于什么茶，浓香型铁观音是做好之后直接烘焙成品，老铁观音是浓香铁观音经过多年存放，定期复焙，茶性更温和，刺激性更小。
【免责申明】
本铁观音茶类科普仅供茶饮学习参考，不同产地工艺的铁观音风味差别很大，饮茶根据自身情况选择，空腹以及睡眠前不建议大量饮用浓茶。