想要炖好喝的家常老鸭汤，核心是老鸭充分浸泡去血水，冷水下锅焯水，焯好之后用温水冲洗，全程小火慢炖，盐等到出锅前再放，很多人做家常老鸭汤腥味重、汤浑浊、肉质发柴，还有汤喝起来很油腻，大多是血水没有泡干净，焯水之后直接冲冷水，大火一直翻滚，放盐太早，鸭子本身油脂多，处理的时候可以去掉多余鸭皮和肥油，老鸭适合搭配萝卜、海带或者冬瓜，清炖最能凸显汤的鲜，香料只放少量姜片，大料放多会盖住鸭香，炖出来汤色清亮，鸭肉软烂，喝着润口不腻。
食材准备
1 主料老鸭半只，大约一千克，老鸭肉质紧实，比嫩鸭更适合炖汤。
2 去腥辅料生姜一块，大葱一段，料酒。
3 配菜可选白萝卜、海带、冬瓜、山药。
4 调味盐，白胡椒粉，少许枸杞。
老鸭预处理
1 老鸭剁成大小均匀的块，把多余鸭皮和厚厚的肥油剔除一部分，减少油腻感。
2 鸭块放进盆里，清水浸泡一小时，中途换两到三次水，泡出里面血水，减轻腥味。
3 泡好的鸭块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开。
4 水开之后继续煮五分钟，把表面厚厚的血沫全部撇干净，捞出鸭块用温水冲洗干净。
清炖家常老鸭汤步骤
1 砂锅里面放入鸭块，加入姜片，一次性加足量开水，开水没过鸭肉。
2 大火烧开之后，转最小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。
3 放入切好的白萝卜块或者海带，继续炖四十分钟，炖到鸭肉用筷子轻松扎透。
4 出锅之前再加盐和少量白胡椒粉，撒枸杞，焖五分钟就可以上桌。
拓展版本酸萝卜老鸭汤
1 预处理鸭块和清炖一样，酸萝卜冲洗一下切厚片。
2 鸭块先炖一个小时，再放酸萝卜一起炖四十分钟，不用放太多调料，酸萝卜自带咸香。
烹饪小贴士
1 炖家常老鸭汤尽量用砂锅，保温稳定，炖出来汤更鲜，没有砂锅用汤锅也可以。
2 中途尽量不要加水，如果一定要补水，只能加热开水，冷水会让鸭肉收紧变柴。
3 香料不要多放，只放姜片就足够，八角桂皮这类香料容易破坏老鸭本身鲜香味。
4 鸭的尾臊一定要去掉，这个部位是腥味主要来源。
【常见问题】
问题 1 家常老鸭汤腥味很重怎么处理？
回答 1 家常老鸭汤腥味重，大多是鸭尾臊没有去除，血水浸泡时间不够，焯水血沫没有撇干净，焯水之后没有用温水清洗，把这些部位处理到位，腥味会明显下降。
问题 2 家常老鸭汤炖出来很油腻怎么办？
回答 2 家常老鸭汤油腻，是鸭皮和肥油没有剔除，炖的时候大火猛煮，油脂大量溶进汤里，炖之前去掉多余肥油，小火慢炖，炖好之后可以用勺子撇掉表面浮油。
问题 3 家常老鸭汤汤色浑浊是什么原因？
回答 3 家常老鸭汤汤色浑浊，是焯水没有焯透，全程大火翻滚，血沫没有清理干净，焯水撇净浮沫，转小火慢炖，汤就会清亮。
问题 4 家常老鸭汤配菜什么时候放最合适？
回答 4 家常老鸭汤白萝卜、海带这类配菜不耐久炖，等鸭肉炖一个半小时之后再放，不然配菜炖烂化在汤里，口感变差。
【免责申明】
本家常老鸭汤做法仅作为家庭烹饪参考，炖煮时长根据鸭子老嫩、灶具火力调整，鸭肉必须彻底煮熟，脾胃虚寒人群不要一次性喝太多老鸭汤。