叫花鸡属于江苏苏州苏帮菜，也广泛在江浙一带流传，很多地区也会改良制作，是非常有名的传统名菜，又叫富贵鸡。这道菜起源传说和古代乞丐有关，相传乞丐偷到鸡之后没有炊具，就地用黄泥包裹整只鸡，再裹上荷叶埋进火堆里面煨熟，后来这个做法传入酒楼，经过厨师改良升级，加入腌料香料荷叶包裹黄泥封烤，就演变成现在的叫花鸡。苏帮菜版本的叫花鸡核心特点是肉质酥烂，荷叶清香渗入鸡肉，咸鲜醇厚，保留原汤汁水，因为独特的煨烤工艺，它也经常被归为江浙特色名菜，部分饭店也会把它放在淮扬菜菜单里面，本质源头还是苏州，和普通烤鸡最大区别就是荷叶增香加泥封焖煨，受热均匀，鸡肉不会干柴。
菜品基础特点
制作核心工艺 整鸡腌制 荷叶包裹 黄泥密封 埋火或者烤箱焖烤
风味特点 鸡肉脱骨酥软 带有荷叶清香 咸鲜入味
传统原名 叫花鸡 雅称富贵鸡
家常改良说明
传统原版叫花鸡需要黄泥，家庭制作很难找到合适黄泥，现在家常版本一般不用黄泥，改用锡纸密封，保留荷叶包裹腌制焖烤的核心思路，风味接近原版叫花鸡，操作更安全方便，但是和传统明火泥煨叫花鸡在香气上会有一点差别。
相关补充区分
叫花鸡和广东盐焗鸡不是同一道菜，盐焗鸡依靠盐粒高温焗制，风味是盐香，叫花鸡是泥煨荷叶香，两者工艺风味完全不一样，不要混淆。
叫花鸡源头归属苏州苏帮菜，是江浙地区代表性传统名菜，凭借泥封煨烤和荷叶增香的独特工艺，流传至今，现在全国很多地方都有改良版本，但是公认正宗发源地是江苏苏州。
【常见问题】
问题 1 叫花鸡属于淮扬菜吗
回答 1 叫花鸡公认起源是苏州苏帮菜，因为同属江浙菜系，部分菜单会把叫花鸡归类到淮扬菜系里面，但是叫花鸡原本并不是淮扬菜原创菜品
问题 2 叫花鸡为什么要用荷叶
回答 2 叫花鸡包裹荷叶是传统工艺，烘烤的时候荷叶清香会渗透进鸡肉里面，去除鸡肉腥气，同时锁住汁水，让叫花鸡肉质更加鲜嫩不干柴
问题 3 叫花鸡传统做法一定要黄泥吗
回答 3 传统正宗叫花鸡是使用黄泥密封包裹，现代家常做叫花鸡大多改用锡纸替代黄泥，保留腌制荷叶包裹焖烤的核心，属于改良版叫花鸡
问题 4 叫花鸡还有别的名字吗
回答 4 叫花鸡也叫做富贵鸡，这个雅称是后来酒楼改良之后给叫花鸡取的正式菜名，现在饭店菜单两种名字都能见到
【免责申明】
本内容仅为菜品文化知识科普，不同地域对菜系归类存在不同观点，仅供参考。