【川白肉的做法】川白肉是四川传统名菜之一，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，配以多种调料和香料，经过精细的刀工处理后，再通过煮、炒等工艺制作而成。以下是川白肉的具体做法总结。
一、川白肉简介
川白肉是一道以猪后腿肉为主要原料，经过切片、腌制、煮熟、调味后，再进行油煎或快炒的川菜。其特点是肉质嫩滑、味道浓郁，具有麻辣鲜香的特点，是川菜中极具代表性的凉菜或热菜。
二、川白肉的做法步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪后腿肉500克、姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、糖、盐、食用油 |
| 2 | 肉类处理 | 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、酱油、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 煮肉 | 锅中加水烧开，放入肉片焯水至变色，捞出过冷水，沥干备用 |
| 4 | 调味 | 在碗中加入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、糖、盐、香油调成酱汁 |
| 5 | 炒制 | 锅中放油，将肉片炒至微黄，倒入调好的酱汁快速翻炒均匀 |
| 6 | 装盘 | 盛入盘中，撒上葱花、辣椒丝即可上桌 |
三、小贴士
- 猪肉选用后腿肉最佳，肥瘦适中，口感更佳。
- 焯水时可加入几片姜去腥。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 若喜欢更香脆的口感，可将肉片煎至微焦。
四、总结
川白肉是一道简单却极具风味的川菜，关键在于选材和调味。只要掌握好火候与调料比例，就能做出地道的川白肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人食欲大开，回味无穷。