问烩菜简易做法 家常一锅烩

烩菜简易做法核心就是多种食材分层下锅，加汤汁小火烩熟，食材互相吸收味道，做法简单省事，适合家里剩菜、多种配菜一锅出，不用单独炒每一样，成品汤汁浓郁，荤素搭配，下饭管饱，很多人做烩菜食材全部同时下锅，导致有的煮烂有的还没入味，关键要点就是按照食材耐煮程度先后下锅，耐煮的先放，易熟绿叶菜最后放。

食材准备

主料

五花肉 200 克

土豆 1 个

白菜 300 克

豆腐 200 克

粉条 100 克

辅料

大葱 1 段

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

生抽 25 毫升

老抽 5 毫升上色

食盐 适量

白糖 2 克

八角 1 个

热水 足量

食用油 适量

配比参考表

制作步骤

1. 五花肉切片，土豆去皮切滚刀块，白菜撕大片，豆腐切厚块，粉条提前温水泡软。
2. 锅倒油，下入五花肉中小火煸炒，把油脂逼出来，肉片微焦，放入葱姜蒜八角爆香。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆块翻炒 1 分钟。
4. 加入足量热水，水量没过食材，大火烧开转中小火烩 10 分钟，把土豆烩至半熟。
5. 放入豆腐继续烩 5 分钟，再下入泡软粉条烩 3 分钟。
6. 最后放入白菜，加盐、白糖调味，烩到白菜变软，汤汁微微收浓就可以出锅。

小技巧

豆腐可以提前煎一下，烩的时候不容易碎；粉条不要久煮，防止糊烂；喜欢浓汤可以最后淋一点点薄芡。

这份烩菜简易做法操作不复杂，一锅出菜，荤素融合，适合日常正餐，食材可以根据家里现有菜灵活替换。

【常见问题】

问题 1 烩菜为什么有的食材煮烂了

回答 1 烩菜简易做法最重要就是分层下锅，耐煮土豆豆腐先烩，绿叶白菜最后放，全部同时下锅就容易把易熟食材煮烂。

问题 2 烩菜粉条总是糊怎么办

回答 2 烩菜里面粉条提前温水泡软，最后阶段再下锅，缩短烩煮时间，做烩菜简易版本不要一开始就放干粉条长时间煮。

问题 3 烩菜可以不放肉吗

回答 3 烩菜简易做法可以做纯素版本，去掉五花肉，用香菇增加鲜味，一样可以做出香浓素烩菜。

问题 4 烩菜汤汁太多怎么办

回答 4 烩菜烩到后期开大火收浓汤汁，或者少量淋水淀粉勾芡，就能解决烩菜汤汁过多的问题。

【免责申明】

本烩菜简易做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成专业餐饮指导。