问家常豆腐 咸香入味烧烩做法

家常豆腐是经典下饭菜，核心是豆腐先煎至两面金黄定型，再搭配配菜和酱汁焖烧入味，成品外微焦内里软嫩，咸鲜带微辣，最关键要点是选对豆腐品种、煎制防碎、调对酱汁，豆腐如果选太嫩的内酯豆腐，煎的时候很容易碎，老豆腐或者北豆腐硬度高，更适合做家常豆腐。豆腐本身豆腥味比较明显，煎制可以去除部分豆腥，同时让豆腐表层形成硬壳，焖烧的时候不容易散碎，酱汁提前调配好，避免下锅之后临时调味手忙脚乱，焖烧时间不能太短，不然味道只停留在表面，豆腐内部不入味。

准备食材

详细制作步骤

1 豆腐切成约一厘米厚的三角块或者方块，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，表面带水是煎豆腐碎裂溅油的主要原因。

2 提前调碗汁，碗里放入生抽 老抽 蚝油 白糖 淀粉 半碗清水，搅拌均匀备用。

3 青红椒切块，木耳泡发洗净，姜蒜切片备用。

4 平底锅倒油，中小火下入豆腐块，一面煎三到四分钟，定型金黄之后翻面，继续煎另一面，全部煎好盛出。

5 锅里留底油，下姜蒜爆香，放入青红椒木耳翻炒片刻。

6 把煎好的豆腐倒回锅中，淋入提前调好的碗汁，轻轻推动，不要大力翻炒，避免豆腐碎掉。

7 中小火焖烧三到四分钟，让酱汁渗透进豆腐，汤汁浓稠之后尝味，必要时补少量盐，关火出锅。

关键要点说明

豆腐煎制全程中小火，大火很容易外面焦糊内部还没有定型。如果不想煎豆腐，也可以选择油炸版本，但是油煎版本更适合家常少油需求。焖烧的时候尽量用锅铲轻推，不要大幅度翻动豆腐，煎硬的表层如果被铲破，家常豆腐就容易散碎。喜欢重口味可以加豆瓣酱，加豆瓣酱之后就要减少生抽盐量，防止整道菜过咸。豆腐选购之后如果豆腥味重，可以提前用淡盐水浸泡十分钟，做出来家常豆腐豆腥更低。

按照吸水处理 煎制定型 碗汁焖烧这个流程，家常豆腐外焦里嫩，酱汁包裹均匀，是很适合配米饭的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1 家常豆腐煎的时候容易碎是什么原因

回答 1 家常豆腐容易碎大多选用嫩豆腐，或者豆腐表面有水，翻面太早，做家常豆腐优先北豆腐，吸干水分，定型之后再翻面。

问题 2 家常豆腐里面豆腐不入味怎么办

回答 2 家常豆腐不入味一般是焖烧时间太短，家常豆腐煎好之后需要碗汁中小火焖三到四分钟，让酱汁渗入豆腐内部。

问题 3 家常豆腐可以加豆瓣酱吗

回答 3 家常豆腐可以加豆瓣酱做成香辣款，加豆瓣酱之后做家常豆腐要减少生抽和食盐，避免口味过咸。

问题 4 家常豆腐能用内酯豆腐吗

回答 4 家常豆腐不推荐内酯豆腐，内酯豆腐太软，煎制容易破碎，家常豆腐适合质地紧实的北豆腐老豆腐。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，灶具火力 豆腐厚度会影响家常豆腐煎制和焖烧时长，豆制品过敏人群请勿食用，变质豆腐不可烹饪。