青鱼是淡水大鱼，肉质紧实肥厚，刺比较多，鱼腥味偏重，想要做得好吃，核心就是去腥、去土味，同时利用青鱼肉厚的特点，推荐红烧青鱼块、青鱼干腌制、糖醋青鱼块、青鱼丸子、清蒸青鱼这几种家常做法，青鱼油脂丰富，红烧和糖醋入味之后口感很香，做鱼丸可以充分利用厚鱼肉，口感弹嫩。想要把青鱼做好吃，关键原因有四点，第一青鱼体型大，腹腔黑膜、鱼血、鱼筋是土腥味主要来源，必须清理干净，第二青鱼肉质偏紧，小块红烧需要焖煮入味，第三青鱼细刺多，做鱼丸需要剔除鱼刺，第四新鲜青鱼适合红烧清蒸，偏老的青鱼更适合做成青鱼干长期保存。
通用预处理
1 青鱼宰杀，刮鳞去鳃，剪开腹腔，刮干净腹腔黑膜，冲洗掉血污，鱼身两侧腥线可以抽掉
2 切成鱼块，或者切片，用料酒、姜片、少许盐腌制 10 分钟去腥
3 切块大小均匀，方便成熟和入味
做法一 红烧青鱼块
主料 青鱼块 800 克
调味 生抽 老抽 料酒 白糖 姜片 葱段 八角 香醋
步骤
1 青鱼块沥干，下锅煎至两面金黄
2 放姜葱八角爆香，淋料酒，加生抽老抽白糖
3 加清水没过鱼块，大火烧开转中小火焖 15 分钟
4 大火收浓汤汁，滴少许香醋出锅
特点 咸香浓郁，鱼肉紧实入味，最经典家常做法
做法二 糖醋青鱼块
主料 青鱼块 800 克
调味 番茄酱 白糖 香醋 生抽 淀粉 料酒
步骤
1 鱼块腌制，裹薄淀粉，煎至金黄
2 调配糖醋汁，白糖香醋番茄酱生抽加水搅匀
3 倒入糖醋汁小火焖几分钟，大火勾芡收汁
特点 酸甜开胃，老少喜欢
做法三 青鱼丸子
主料 青鱼肉 600 克
调味 盐 白胡椒粉 葱姜水 蛋清 淀粉
步骤
1 青鱼肉去皮，仔细剔除全部细刺，剁成鱼泥
2 分次加葱姜水、蛋清、盐、白胡椒、淀粉，朝一个方向搅打上劲
3 温水挤丸子，小火养熟，可以煮汤或者涮火锅
特点 无刺弹嫩，适合老人孩子
做法四 清蒸青鱼
主料 青鱼段 600 克
调味 姜片 葱段 蒸鱼豉油 料酒
步骤
1 鱼段改刀，铺姜片葱段，淋料酒
2 水开上锅蒸 8 到 10 分钟
3 倒掉蒸出来的腥水，淋蒸鱼豉油，浇热油
特点 清淡，突出鱼肉本味，适合喜欢清淡口味
做法五 腌青鱼干
主料 青鱼
调味 粗盐 白酒 花椒
步骤
1 青鱼处理干净，抹盐和花椒白酒，压腌出水
2 通风处悬挂风干，做成青鱼干
3 食用之前泡软，可以蒸或者切块红烧
特点 风味咸香，便于长期储存
关键技术要点
去腥重点 黑膜、血污、腥线一定要处理，这是青鱼土腥味根源
煎鱼技巧 鱼块表面擦干再下锅，不容易破皮
刺多提示 青鱼细刺很多，直接吃鱼肉要小心，给儿童食用优先选择鱼丸版本
挑选 选新鲜青鱼，鱼眼清亮，鱼鳃鲜红，没有腐臭味
青鱼怎么做好吃，追求下饭首选红烧青鱼块，酸甜口选糖醋鱼块，担心刺多选青鱼丸子，想长期保存就做青鱼干，核心要点就是彻底去腥，根据鱼肉特点选择对应做法。
【常见问题】
问题 1 青鱼怎么做好吃土腥味很重怎么办
回答 1 青鱼怎么做好吃土腥味重，主要是腹腔黑膜和血污没有清理干净，做青鱼的时候一定要刮除黑膜，抽腥线，腌制放料酒姜片，就能减轻土腥味。
问题 2 青鱼怎么做好吃刺多怎么处理
回答 2 青鱼怎么做好吃刺多，可以把青鱼肉单独取出来做青鱼丸子，剔除细刺，是青鱼怎么做好吃里面解决多刺问题最好的办法。
问题 3 青鱼怎么做好吃煎鱼容易碎是什么原因
回答 3 青鱼怎么做好吃煎鱼易碎，是鱼块表面水分没有擦干，或者下锅之后马上翻动，煎之前沥干水分，定型之后再翻面，煎青鱼块就不容易碎。
问题 4 青鱼怎么做好吃适合老人吃
回答 4 青鱼怎么做好吃适合老人，推荐青鱼丸子汤，剔除细刺，鱼肉软嫩好消化，相比红烧大块青鱼，不用担心鱼刺卡喉。
【免责申明】
本青鱼做法仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全，食用时小心鱼刺。