【如何做糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至血沫浮出后捞出洗净。
3. 煎制上色：热锅冷油，将排骨煎至表面微黄，增强香气和色泽。
4. 调料搭配：糖与醋的比例是关键，一般为2:1，可根据口味调整。
5. 收汁关键：大火收汁时要不断翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、生姜几片、葱段适量、料酒适量 | 排骨最好选用肋排，肉质更嫩 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫 | 焯水时间约5分钟 |
| 3 | 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分 | 去除腥味，保证口感 |
| 4 | 热锅冷油，放入排骨煎至两面微黄 | 煎制时不要频繁翻动 |
| 5 | 加入姜片、葱段炒香，倒入适量生抽、老抽、料酒 | 调味根据个人口味调整 |
| 6 | 加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转中小火炖煮20-30分钟 | 炖煮时间视排骨大小而定 |
| 7 | 加入白糖和白醋，继续炖煮5-10分钟 | 白糖和白醋比例建议2:1 |
| 8 | 大火收汁，不断翻炒，使排骨均匀裹上酱汁 | 收汁过程中注意防止糊底 |
| 9 | 出锅前撒上少许白芝麻和葱花点缀 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的糖醋味，可在收汁阶段加入少量番茄酱提味。
- 若没有白醋，可用米醋或苹果醋替代，但风味略有不同。
- 糖醋汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢稀一点可少收汁，喜欢浓一点则多收。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋排骨。无论是日常饮食还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。