问蒜末茄子的家常做法 蒜蓉蒸拌版

蒜末茄子家常最推荐蒸制做法，把茄子蒸软之后淋上调好的蒜蓉料汁，特点是少油软嫩，蒜香浓郁，咸香入味，也可以选择煎炒版本，蒸制版本最大优势就是茄子不会像油炸那样吸大量油脂，吃起来清爽不腻，想要蒜末茄子蒜香足还不发苦，重点是蒜末分成两份，一份爆香，一份生蒜最后放，茄子蒸制时间要把控好，蒸太软会烂成泥，蒸不够又硬芯，料汁咸甜比例可以根据口味微调，这道菜属于快手家常菜，配米饭非常下饭，掌握蒸制火候和蒜蓉配比，在家就能做出饭店同款蒜末茄子。

食材准备

主食材

长茄子 2 根 约 600 克

辅料

大蒜 1 头

小葱 1 根

小米辣 可选 2 个

调料

生抽 2 勺

香醋 半勺

白糖 小半勺

盐 少许

蚝油 1 勺

香油 半勺

食用油 2 勺

预处理操作

茄子挑选

优先选细长紫皮茄子，肉质细嫩籽少，老茄子籽多，做蒜末茄子口感会发柴。

茄子处理

茄子清洗干净，不用去皮，可以对半切开，也可以切成长条，装盘的时候尽量摊开，方便均匀受热。

蒜末处理

大蒜全部剁成蒜末，平均分成两份，一份用来热油激香，一份保留生蒜，生蒜蒜香更冲，熟蒜香气柔和，两份搭配是蒜末茄子香味层次的关键，小米辣切圈，小葱切葱花备用。

制作步骤

第一步 蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸 10 到 12 分钟，用筷子可以轻松扎透茄子就关火，取出稍微放凉，用手轻轻把茄子撕成条状，摆入盘中。

第二步 小碗里面放入生抽 蚝油 香醋 白糖 盐 香油，搅拌均匀调成基础料汁。

第三步 锅中倒入食用油，油温五成热，下入第一份蒜末和小米辣，小火炒出蒜香，注意不要炒糊，蒜一旦变焦就会发苦，这是蒜末茄子最容易出错的地方。

第四步 把炒香的蒜末连同热油一起倒进调好的料汁，再加入剩下那份生蒜末混合。

第五步 把调好的蒜蓉料汁均匀淋在蒸好的茄子上面，撒葱花，食用之前可以拌匀，喜欢味道重可以静置几分钟让茄子吸味。

煎炒版本补充

如果不想蒸，也可以做炒版蒜末茄子，茄子切条之后撒少许盐杀水挤干，锅中多一点油，把茄子炒软，然后放入大部分蒜末翻炒，再倒入生抽蚝油调味，最后放剩余生蒜和葱花出锅，这个版本蒜香更融合，但是茄子吸油，口感偏油润。

关键要点对照表

成品特点

蒜末茄子蒜香突出，茄子软嫩多汁，咸鲜带一点点醋香，清淡少油版本适合日常，作为素菜搭配荤菜，或者单独下饭都很合适，建议现做现吃，放久之后蒜香挥发，口感也会变差。

【常见问题】

问题 1 蒜末茄子的蒜末为什么会发苦

回答 1 蒜末茄子的蒜末发苦，一般是蒜末大火炸糊了，做蒜末茄子要用小火低温把蒜末炒香，不要把蒜炒成焦褐色。

问题 2 蒜末茄子蒸完出水很多怎么办

回答 2 蒜末茄子蒸完出水多，可以把盘子里多余的蒸汁倒掉一部分再淋料汁，不然料汁会被稀释，味道变淡。

问题 3 蒜末茄子可以不去皮吗

回答 3 蒜末茄子可以不去皮，紫皮茄子皮韧性强，蒸完口感有嚼劲，如果老人吃，也可以提前去皮做蒜末茄子。

问题 4 蒜末茄子可以提前调料汁放很久吗

回答 4 蒜末茄子不建议提前很久放生蒜浸泡，生蒜长时间浸泡蒜味会变冲发涩，做蒜末茄子最好临淋汁之前混合生蒜。

【免责申明】

本蒜末茄子的家常做法仅作为烹饪参考，食材新鲜度和个人口味存在差异，调味比例可以按需调整，对大蒜过敏人群不适合制作食用蒜末茄子。