陕西蒸碗条子肉是陕席八大碗里的经典蒸菜，选用带皮五花肉切成长条，经过煮制上色炸制，垫上干菜或者红薯，加调味蒸至软糯，成品肥而不腻，咸香带微甜，肉条整齐透亮，是过年过节办席必备的蒸碗，核心要点就是选肉要厚五花，先定型再上色，长时间蒸制让油脂充分析出，保证吃起来不腻口，肉皮软糯不发硬。
之所以条子肉和普通扣肉做法有区别，是因为传统陕西蒸碗条子肉是切成长条而不是厚片，底层垫菜一般常用莲菜干豆角或者红薯，调味风格偏陕味，咸鲜为主，带一点点糖提鲜，不像南方扣肉甜味很重，蒸制一般要两个小时以上，让肉的油脂渗透到垫菜里，垫菜吸满肉香，肉本身油脂减少，这也是这道菜吃着不腻的关键，炸肉皮这一步是传统做法，目的是让肉皮起虎皮，蒸完之后肉皮软糯弹润，也可以省略炸制，适合家庭简化操作。
食材准备
主料 带皮五花肉 1000 克
辅料 干豆角或者红薯适量
调料 生姜 大葱 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 老抽 白糖 盐 腐乳汁 清水
前期处理
第一步 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入葱段姜片料酒，大火煮开之后撇掉浮沫，继续煮 20 分钟，煮到五花肉能用筷子轻松扎透，捞出沥干表面水分
第二步 趁热在肉皮表面均匀抹上老抽，静置上色 15 分钟，家庭版如果不想油炸，可以跳过炸制，直接进入下一步，传统做法起锅倒油，油温六成热，肉皮朝下放入油锅，炸到肉皮金黄起虎皮，捞出立刻放进凉水里浸泡 10 分钟，让肉皮回软起皱
第三步 把炸好冷却的五花肉切成大约一厘米厚十厘米长的长条，切的时候保持肉皮完整，不要切断皮
调碗底酱汁
碗中放入生抽两勺 老抽一勺 腐乳汁一勺 白糖一勺 盐少许 八角桂皮香叶掰碎 葱姜段，搅拌均匀，酱汁是蒸碗条子肉底味的来源，咸度要适中，糖不要放多，只用来提鲜
码碗蒸制
第一步 把切好的肉条肉皮朝下整齐码进蒸碗里面，码放要排列整齐，这是蒸碗条子肉卖相的关键
第二步 底层空隙铺上泡发好的干豆角，也可以铺切好的红薯块，然后把调好的酱汁均匀淋在肉条和垫菜上面
第三步 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火上汽之后转中小火蒸两个半小时，如果用高压锅可以缩短到 45 分钟，但是传统铁锅慢蒸香味更足
第四步 蒸好之后取出蒸碗，找一个平盘扣在碗口，快速翻转，把蒸碗倒扣在盘子上，拿掉蒸碗，一道陕西蒸碗条子肉就完成了
做好的陕西蒸碗条子肉肉条整齐，肉皮软糯，垫菜吸足肉香，肥肉部分油脂已经蒸出，入口咸香微甜，是陕西传统宴席蒸碗的代表，提前做好冷冻保存，吃之前复蒸加热，味道不会明显变差，非常适合年节备菜。
【常见问题】
问题 1 陕西蒸碗条子肉一定要炸肉皮吗
回答 1 陕西蒸碗条子肉传统做法是需要炸肉皮做出虎皮效果，但是家庭制作可以省略炸制，省略之后肉皮没有虎皮褶皱，口感会偏紧实，肥腻感会稍微明显一点，风味依然是正宗陕味蒸碗条子肉。
问题 2 陕西蒸碗条子肉垫菜用什么最合适
回答 2 陕西蒸碗条子肉最常用垫菜是干豆角，也可以选用红薯莲菜，干豆角吸油能力强，能中和陕西蒸碗条子肉的肥肉油脂，红薯口感甜软，会让整道陕西蒸碗条子肉带自然甜香，根据个人口味选择即可。
问题 3 陕西蒸碗条子肉蒸多久才够软糯
回答 3 普通铁锅蒸制陕西蒸碗条子肉建议上汽之后保持中小火蒸两个半小时，这个时长可以让陕西蒸碗条子肉肥肉部分酥软不腻，如果蒸制时间太短，陕西蒸碗条子肉肥肉会发硬发腻，达不到陕式蒸碗标准口感。
问题 4 陕西蒸碗条子肉可以提前预制吗
回答 4 陕西蒸碗条子肉非常适合提前预制，码碗调味之后不用倒扣，直接冷藏或者冷冻保存，食用前取出重新上锅复蒸四十分钟，再倒扣装盘，预制之后的陕西蒸碗条子肉味道融合更好，是陕式年菜常用做法。
【免责申明】
本陕西蒸碗条子肉做法为民间家常版本，不同陕西地区宴席配方存在差异，食材用量和蒸制时间可根据肉的大小口味自行调整，本内容仅供烹饪参考，不构成专业餐饮标准。