清炖老母鸡汤的关键在于选用新鲜的老母鸡，搭配葱姜料酒去腥，小火慢炖2小时以上，汤色清澈金黄，鲜香浓郁，营养丰富。 首先将老母鸡洗净斩块，冷水下锅焯水去除血沫，捞出后用温水冲净。锅中重新加入足量清水，放入鸡块、姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转小火盖盖慢炖1.5小时，最后加盐调味即可。也可加入枸杞、红枣或山药同炖，风味更佳。炖煮全程不要频繁开盖，以免香气流失。
【常见问题】
问题1：清炖老母鸡汤用什么鸡最好？
回答1：最好选用散养2年以上的老母鸡，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖出的清炖老母鸡汤鲜味更足，营养也更丰富。
问题2：清炖老母鸡汤需要焯水吗？
回答2：建议焯水。将老母鸡冷水下锅，加热至沸腾后撇去浮沫，能有效去除血水和腥味，使清炖老母鸡汤汤色更清亮，口感更纯正。
问题3：清炖老母鸡汤可以加哪些配料？
回答3：常见的配料有红枣、枸杞、党参、当归、山药等，既能增香又能提升滋补效果，但注意不要加过多，以免掩盖老母鸡本身的原味。