单丛茶一般指凤凰单丛，属于广东潮州凤凰山区出产的乌龙茶，是半发酵茶，它最大的特点就是香型特别丰富，同一座山不同茶树就能长出完全不一样的香气，很多新手刚接触单丛茶，容易把它和铁观音大红袍混在一起，单丛茶香气高扬，回甘明显，韵味持久，还有很鲜明的山场风格，想要喝懂单丛茶，可以从产地香型工艺冲泡几个方向分开了解。
产地与分类
凤凰单丛核心产地在广东潮州潮安凤凰镇，主要分布在凤凰山，按照海拔可以分成高山单丛中山单丛低山单丛，海拔越高，茶的滋味越柔和，香气细腻，苦涩感更低，价格通常也更高。单丛里面还有一个概念叫单株，意思就是单独一棵茶树，单独采摘单独制作，品质和辨识度更高，产量稀少，价格偏高。
主流香型清单
蜜兰香，市面流通最多，蜜香明显，带番薯甜，入口柔和，适合新手入门。
鸭屎香，现在热度很高，香气沉稳，花香浓郁，带着奶香，回甘强劲。
芝兰香，偏向清雅兰花香气，滋味清爽，韵味悠长。
黄枝香，栀子花香突出，香气直接明亮，口感清甜。
杏仁香，也叫锯朵仔，带着杏仁坚果香，香气独特辨识度强。
通天香，香气高扬爆发力强，花香浓郁，属于高香类型。
工艺特点
凤凰单丛属于做青工艺很重的乌龙茶，工序包含晒青晾青做青杀青揉捻烘焙。做青决定茶的香气和口感，烘焙是单丛很关键的一步，分成轻火中火重火。轻火单丛香气清新，汤色偏浅，适合喜欢花香的人。中火香气和滋味平衡，甜感更好。重火经过长时间焙火，火气褪去之后焦糖香明显，茶汤醇厚，存放能力更强。
冲泡参考表格
冲泡条件，推荐参数，说明
茶具，盖碗或者紫砂壶，盖碗更容易把握出汤速度
投茶量，盖碗容量的七八分，大约八到十克
水温，九十五到一百度沸水，单丛耐高温，必须高温冲泡
出汤，前几泡快速出汤，三五秒，后面慢慢延长浸泡时间
储存，密封避光干燥，重火单丛可以长期存放转化
饮用小提示，单丛茶香气强，但是部分高香型轻火茶，如果冲泡时间太久容易苦涩。空腹不要大量喝单丛，茶碱含量偏高，容易心慌。新焙火的单丛最好放一段时间退火再喝，口感会顺滑很多。
【常见问题】
问题 1，单丛茶和大红袍是同一种茶吗。
回答 1，单丛茶和大红袍都属于乌龙茶，但是产地品种工艺不一样，单丛茶产自潮州凤凰山，香型丰富，大红袍产自武夷山，两者是不同的茶。
问题 2，单丛茶鸭屎香名字是什么来由。
回答 2，单丛茶鸭屎香名字是民间叫法，传说茶树种在黄泥土也就是鸭屎土里面，香气很好，茶农怕别人来抢茶树，故意起这个名字，茶叶本身没有异味，花香奶香突出。
问题 3，新手喝单丛茶优先选哪一款香型。
回答 3，新手喝单丛茶优先蜜兰香，蜜兰香甜度高苦涩低，接受门槛低，适应之后再尝试鸭屎香锯朵仔这类风格更强烈的单丛茶。
问题 4，单丛茶重火和轻火怎么挑选。
回答 4，喜欢清爽花香适合选轻火单丛茶，喜欢醇厚焦糖甜，肠胃耐受更好，可以选中火或者退完火的重火单丛茶。
【免责申明】
本内容仅为单丛茶基础科普参考，不同厂家山场焙火程度会改变茶汤香气口感，品茶感受带有个人主观差异。