【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是杭州传统名菜之一，以其鲜美汤底、嫩滑牛肉和细腻口感而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 |
| 西湖豆腐 | 1块（约200克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香菇 | 2-3朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 粉丝 | 50克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精或味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切薄片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 西湖豆腐切丁，香菇切片，胡萝卜切丝，生姜切末。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出备用。 |
| 4 | 再次加水煮沸，加入香菇、胡萝卜、豆腐、粉丝煮3分钟。 |
| 5 | 倒入焯好的牛肉片，轻轻搅拌均匀。 |
| 6 | 打入鸡蛋液，快速搅拌成蛋花。 |
| 7 | 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议选用牛里脊或牛腱子肉，口感更嫩。
- 豆腐处理：西湖豆腐质地较软，可在煮之前用清水稍泡一下，防止碎掉。
- 汤底清澈：若想汤色更清亮，可先用冷水浸泡牛肉，再焯水去腥。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入少许香油提香。
四、总结
西湖牛肉羹是一道兼具营养与美味的家常菜，做法并不复杂，但需要注意火候和调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，就能在家轻松做出地道的杭州风味。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
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