【正宗鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道非常经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。正宗的鱼香茄子讲究“鱼香”调味，即通过糖、醋、酱油等调料调配出类似鱼香味的复合味道，而不是真的用鱼肉。下面将为大家总结一份正宗鱼香茄子的详细做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 茄子 | 2根 |
| 猪肉末（或鸡肉末） | 100g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1.5汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 腌制肉末
将猪肉末加入少许生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟备用。
3. 调制鱼香汁
在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖、料酒、清水和少量淀粉，搅拌均匀成鱼香汁备用。
4. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，中小火炸至表面微黄、茄子变软，捞出沥油。
5. 炒肉末
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入腌好的肉末翻炒至变色。
6. 加入茄子
将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
7. 倒入鱼香汁
将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
8. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点就多放糖。
- 如果不喜欢吃肉，也可以只用茄子和木耳、胡萝卜等配菜来搭配。
四、总结
正宗鱼香茄子的关键在于“鱼香”调味的平衡，以及茄子的炸制技巧。通过合理的调料搭配和火候控制，可以让茄子外酥内软，口感层次丰富。掌握好这道菜的制作方法，不仅可以在家轻松复刻，还能作为一道拿手菜招待朋友。
| 关键点 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡去苦，炸制前擦干水分 |
| 肉末腌制 | 提升口感，增加香味 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜咸辣协调，不宜过重 |
| 炸茄子火候 | 中小火慢炸，避免焦糊 |
| 收汁时间 | 汤汁浓稠后即可出锅，保持口感 |
如您想尝试更地道的版本，可以加入少量豆瓣酱提升风味，但传统做法中并不使用。希望这份总结能帮助您做出一碗地道的鱼香茄子！