【正宗黄焖鸡做法和配料】黄焖鸡是一道非常经典的家常菜，起源于山东，以其鲜香浓郁、肉质软烂而深受大众喜爱。正宗的黄焖鸡讲究选材讲究、火候精准，搭配合适的调料才能真正体现出其美味。以下是对正宗黄焖鸡的做法和配料的详细总结。
一、正宗黄焖鸡的主要做法
1. 选材准备：选用新鲜的鸡肉（通常为鸡腿或整鸡），配以适量的姜片、葱段等基础调料。
2. 焯水处理：将鸡肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
4. 炖煮入味：倒入焯好水的鸡肉，加入适量的酱油、料酒、盐等调味，再加入热水没过鸡肉，小火慢炖至鸡肉软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
二、正宗黄焖鸡的配料清单
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或整鸡） | 500g | 建议选择带皮鸡腿，口感更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增加风味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 小指节大小 | 增香，可选 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入炖煮 |
三、小贴士
- 焯水时加入少许料酒和姜片，能有效去除鸡肉的腥味。
- 炖煮时尽量用小火慢炖，让鸡肉更加软烂入味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在收汁阶段适当减少水量。
- 可根据个人口味加入土豆、香菇等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家做出一道地道的正宗黄焖鸡。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。