问九江茶饼的做法 传统酥点配方

九江茶饼是江西九江传统特色酥饼，特点是外皮酥松内馅香甜，自带芝麻桂花香气，搭配茶水食用是经典吃法，家庭自制核心要点是掌握油皮油酥配比，包酥擀卷，内馅一般用芝麻桂花白糖，烘烤温度把控好，成品才能层次酥松不会发硬。传统九江茶饼属于苏式酥点类型，依靠油皮包裹油酥形成分层，很多家庭做失败是因为油酥比例不对，或者擀制的时候用力太大把酥层压死，还有烘烤温度太高表面焦糊内部没熟，温度太低又会干硬，内馅桂花是风味灵魂，不能省略，做好之后放凉口感最佳，适合作为茶点。

食材准备

油皮材料，中筋面粉 200 克，猪油 70 克，白糖 30 克，温水 90 克

油酥材料，低筋面粉 160 克，猪油 80 克

内馅材料，熟白芝麻 120 克，白糖 70 克，干桂花 8 克，熟面粉 30 克，少许清水用来粘合内馅

表面装饰，白芝麻，蛋黄液

详细制作步骤

1 制作油皮，把油皮全部材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置松弛 30 分钟

2 制作油酥，低筋面粉加猪油搓匀，成团之后同样静置松弛

3 分剂，油皮和油酥分别平均分成相等小剂子，一般分成 12 份

4 包酥，取油皮按扁，包住油酥，收口捏紧，不要漏酥

5 擀卷，包好的面团擀成长舌状，从上往下卷起来，全部卷好之后再次松弛 15 分钟，二次擀卷重复一次，这一步是酥层关键

6 调制内馅，熟芝麻白糖干桂花熟面粉混合，少量清水拌匀，捏成团，分成和外皮对应的等份

7 包馅，把二次擀卷好的面团按扁，擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，轻轻压成扁圆饼状

8 表面处理，饼面刷蛋黄液，撒上白芝麻轻轻按压固定

9 烘烤，烤箱提前预热上下火 170 度，放入中层，烘烤 25 到 30 分钟，表面金黄即可出炉

10 出炉之后放在晾架完全冷却，热的时候偏软，冷却之后酥感才会显现

关键参数对照表

常见失败原因

第一 酥层不分层，面团没有充分松弛，擀制力度太大压死油酥

第二 内馅散开，内馅水分太少，捏不成团，烘烤漏馅

第三 成品干硬，烘烤时间过长，或者冷却之后没有密封保存

第四 上色不均匀，烤箱温差大，饼胚摆放距离太近

保存方式

冷却之后装入密封罐，常温可以保存 7 到 10 天，尽量尽快吃完，受潮之后酥感下降。

【常见问题】

问题 1 九江茶饼的做法里面可以不用猪油吗

回答 1 九江茶饼的做法传统配方使用猪油，如果不吃猪油可以替换黄油，但是酥香口感会和原版九江茶饼有差别。

问题 2 九江茶饼的做法为什么要两次擀卷

回答 2 九江茶饼的做法两次擀卷是为了形成多层酥皮，只擀一次酥层少，成品九江茶饼酥松度不足。

问题 3 九江茶饼的做法没有干桂花怎么办

回答 3 九江茶饼的做法干桂花是特色风味，没有干桂花可以暂时省略，但是做出来的九江茶饼会缺少桂花香气。

问题 4 九江茶饼的做法烤箱没有可以用平底锅吗

回答 4 九江茶饼的做法可以尝试平底锅小火慢烙，但是受热和烤箱不一样，做出来的九江茶饼分层效果不如烤箱版本。

【免责申明】

本文内容仅为传统点心家庭自制科普参考，配方可以根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤时间需要灵活调整，本文不替代专业烘焙指导。