【肉馅鸡蛋卷的做法】肉馅鸡蛋卷是一道简单又美味的家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 3个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 猪肉末 | 200克 | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 葱花 | 1小把 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 面粉 | 适量 | 用于包裹肉馅 |
| 食用油 | 适量 | 炒制及煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，备用。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱花、姜末、盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉末分成若干小份，用筷子或手捏成小圆球。 |
| 4 | 在每个肉末上裹一层薄薄的面粉，使其表面略微粗糙，便于后续包裹。 |
| 5 | 将鸡蛋液倒入平底锅中，摊成圆形蛋饼。 |
| 6 | 将肉末放在蛋饼中间，然后将蛋饼对折，轻轻压紧边缘。 |
| 7 | 在锅中加热少量油，将包好的肉馅鸡蛋卷放入，小火煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡蛋液浓度 | 鸡蛋液不宜太稀，否则不易成型；可适当加点水调节浓稠度。 |
| 肉末处理 | 肉末要提前腌制，增加风味；也可加入少许淀粉，使口感更嫩滑。 |
| 包裹方式 | 包裹时动作要轻柔，避免肉馅漏出；可用牙签固定边缘。 |
| 火候控制 | 煎制时用小火慢煎，避免外焦里生；可根据需要翻面两次确保均匀受热。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的肉馅鸡蛋卷。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。尝试一下，感受它的独特风味吧！