市场上常吃的蘑菇种类有很多，大多都是人工规模化培育的食用菌，安全性稳定，口感差别很大，有的吃起来脆爽，有的软嫩绵密，不同蘑菇适合的烹饪方式不一样。野生蘑菇风险很高，市面上售卖的食用蘑菇基本都是菌房培育出来的，不用自己上山采摘，购买渠道稳定，下面把市面主流的食用蘑菇分类整理，标注口感、适合做法还有挑选要点，方便大家买菜的时候挑选。
市面常见食用蘑菇明细表格
| 蘑菇名称 | 口感特点 | 适合做法 | 选购小提示 |
|---|---|---|---|
| 香菇 | 香气浓郁厚实，肉感足 | 炖肉 红烧 煲汤 炒青菜 | 选菌盖厚实，褶皱干爽，不发黏的，干香菇香味更重 |
| 平菇 | 口感软嫩，价格实惠 | 爆炒 涮火锅 煮汤 做馅 | 菌边微微内卷，颜色不要过深，摸起来不水滑 |
| 金针菇 | 脆嫩爽滑，不容易煮烂 | 火锅 凉拌 烧烤 煮汤 | 菌柄紧实，不发黄不散，根部发黑太多不要买 |
| 杏鲍菇 | 肉质紧实脆爽，有嚼劲 | 煎烤 炒肉 红烧 涮锅 | 选粗短圆润的，表皮干爽，没有发软空心 |
| 蟹味菇 | 味道清甜，口感脆嫩 | 煲汤 清炒 火锅 | 成簇生长，菌柄细长，根部少粘连杂质 |
| 白玉菇 | 清甜柔和，质地脆嫩 | 凉拌 煮汤 小炒 | 通体洁白，没有发黄斑点，整体硬挺 |
| 茶树菇 | 香味重，偏有韧性 | 炖鸡汤 干锅 爆炒 | 菌盖不开伞太大，干茶树菇香气更强 |
| 木耳 | 爽脆 Q 弹 | 凉拌 炒肉 涮锅 | 干木耳泡发后厚实，鲜木耳不建议直接吃 |
| 双孢菇 | 味道清淡柔和，肉质细嫩 | 煎制 奶油汤 清炒 | 就是大家说的白蘑菇，洁白紧实，没有黑斑 |
| 鸡枞菌 | 鲜甜细腻，鲜味足 | 煲汤 清炒 | 市面上多为人工培育鸡枞，野生鸡枞很少流通 |
| 秀珍菇 | 鲜嫩爽滑，个头偏小 | 快炒 涮火锅 | 比平菇更小，菌盖薄，适合短时间烹饪 |
各类蘑菇基础处理步骤
- 清理，先剪掉根部老化发硬的部分，蘑菇缝隙里容易藏泥沙，不要长时间泡水，长时间浸泡会吸满水，鲜味流失，口感发水。
- 冲洗，放在流动清水下轻轻搓洗，褶皱多的香菇可以用软毛刷扫掉杂质。
- 控水，洗完放在沥水篮沥干水分，炒的时候不容易出水，味道更好。
- 加工，容易熟的金针菇白玉菇大火快炒两分钟就可以，香菇杏鲍菇适合久煎慢炖，充分激发香味。
区分食用蘑菇和野生毒蘑菇的要点
菜市场售卖的常吃蘑菇全部是人工驯化栽培品种，经过安全检测。野外自己采摘的蘑菇，哪怕外形和市场蘑菇长得像，也存在中毒风险，不能凭经验辨认。不要购买路边个人售卖的来源不明野生蘑菇。
储存方法
短期吃可以用保鲜袋扎小孔放冰箱冷藏，一般三到五天。干香菇干茶树菇干木耳放在干燥阴凉处密封保存，放很久都不会坏。鲜蘑菇放久了发黏、有异味、长霉点就直接丢掉，不能食用。
【常见问题】
问题 1 市场上常吃的蘑菇种类里面哪一种鲜味最高
回答 1 市场上常吃的蘑菇种类里面香菇和茶树菇鲜味突出，干品的香味和鲜味会比新鲜的更强，煲汤炖肉很合适。
问题 2 市场上常吃的蘑菇种类里面鲜木耳能不能直接做菜
回答 2 市场上常吃的蘑菇种类里面鲜木耳含有容易引发不适的物质，不建议直接食用，优先选择干木耳泡发之后再烹饪。
问题 3 市场上常吃的蘑菇种类里面哪些适合给小孩子吃
回答 3 市场上常吃的蘑菇种类里面白玉菇、双孢菇、鸡枞菌味道清淡柔和，质地细嫩，处理切碎之后适合孩子食用，食用时注意防止呛噎。
问题 4 市场上常吃的蘑菇种类里面杏鲍菇为什么适合煎着吃
回答 4 市场上常吃的蘑菇种类里面杏鲍菇肉质厚实紧密，水分少，煎完表面微微焦香，口感类似肉，是很受欢迎的做法。
【免责申明】
本文介绍市场上常吃的蘑菇种类仅为食材科普，只适合正规商超菜场售卖的人工食用菌。不要采食野生蘑菇，野生毒蘑菇没有简单辨别方法，误食毒蘑菇会严重危害生命。蘑菇过敏人群禁止食用，初次少量尝试。