问陕西大烩菜的家常做法 暖锅一锅炖鲜香下饭

陕西大烩菜想要做得地道好吃，重点是先把荤料煸炒出油脂，再搭配多种素菜，加骨汤慢炖，不要大火猛煮，陕西大烩菜讲究食材丰富，荤素搭配，汤汁浓郁，味道咸香醇厚，没有很重的香料味，以前农村宴席、天冷的时候经常做，一锅里面有肉有菜，配馒头米饭都合适，食材可以灵活替换，掌握基础流程之后，在家很容易复刻。

一、食材准备

基础食材清单

五花肉三百克，炸丸子一小碗，炸豆腐一块，粉条一把，白菜半颗，土豆一个，胡萝卜半根，海带少许，木耳一小把

调味清单

姜片，葱段，八角一个，生抽，老抽，盐，白糖少许，食用油，胡椒粉

食材替换说明

没有炸丸子可以换成酥肉，也可以加烧肉、肥肠，素菜可以换成冬瓜、豆角，根据家里现有的食材调整，不用死板固定。

二、前期预处理

1. 粉条提前用温水泡软，海带木耳泡发洗净，土豆胡萝卜去皮切滚刀块，白菜掰大片，炸豆腐切厚片
2. 五花肉切薄片，新鲜丸子可以直接用，自制丸子提前炸好备用
3. 所有素菜洗干净沥干水分，避免下锅之后溅油

三、详细操作步骤

1. 锅里放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲，放入葱姜八角炒出香味
2. 加一勺生抽，少量老抽上色，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀
3. 先放土豆胡萝卜翻炒两分钟，再放入海带木耳炸豆腐，继续翻炒片刻
4. 倒入足量热水，热水没过全部食材，大火烧开之后转中小火炖十五分钟
5. 放入白菜和泡好的粉条，还有炸丸子，继续炖八分钟，炖到白菜变软，粉条吸满汤汁
6. 尝一下咸淡，适量加盐，撒少许胡椒粉，翻拌均匀就可以关火出锅

四、做好吃的关键要点

1. 一定要加热水，加冷水会让肉类收缩发柴，汤汁也容易变浑浊
2. 粉条不要放太早，煮太久容易糊锅，变得软烂不成形
3. 八角只放一个就够，香料多了会盖住食材本身的香味，陕西大烩菜不追求重香料味
4. 喜欢带辣味的，可以在炒肉的时候加几个干辣椒，本地家常版本大多是不辣的

【常见问题】

问题 1 陕西大烩菜可以放哪些食材

回答 1 陕西大烩菜荤素食材都能放，荤菜常见五花肉酥肉炸丸子，素菜可以放白菜土豆胡萝卜海带木耳炸豆腐粉条，食材可以灵活替换。

问题 2 做陕西大烩菜粉条总是煮烂怎么办

回答 2 做陕西大烩菜粉条要提前温水泡软，最后再下锅，炖煮时间控制在八分钟左右，不要和土豆胡萝卜一起长时间炖煮。

问题 3 陕西大烩菜和东北乱炖有什么不一样

回答 3 陕西大烩菜口味偏咸香，香料少，一般会搭配炸丸子炸豆腐，汤汁适中；东北乱炖香料更少，土豆豆角居多，汤汁会更浓稠。

问题 4 陕西大烩菜适合搭配什么主食

回答 4 陕西大烩菜最适合配馒头、花卷或者米饭，蘸汤汁吃很香，也可以搭配烙饼，是秋冬很合适的一锅菜。

【免责申明】

以上陕西大烩菜家常做法仅为家庭烹饪参考，食材种类和调味可以根据自己口味调整，有相关食材过敏的人群谨慎食用。