问怎样做烧茄子好吃又简单 软嫩入味不吸油

想要做烧茄子好吃又简单，核心就是茄子提前盐杀出水，减少吸油量，调一碗稳定的酸甜咸鲜烧汁，茄子煎软之后倒入烧汁小火焖透，最后勾芡收浓汤汁，成品茄子软嫩透亮，咸甜适口，酱香浓郁，不会油腻发腻，也不会出现茄子寡淡没有味道、汤汁稀散挂不住的情况。很多人做烧茄子失败，主要原因是茄子没有杀水，直接下锅疯狂吸油，成品油大厚重，调汁比例混乱，酸甜失衡，焖煮时间太短味道只停留在表面，还有勾芡时机不对，芡汁太稀挂不住茄子，或者芡太厚变成糊团，另外茄子切好之后长时间暴露氧化发黑，卖相差还带有涩味。

食材准备

长茄子 2 根，大约 600 克

大蒜 6 瓣

小葱 2 根

生姜 2 片

食盐 3 克

生抽 25 毫升

香醋 15 毫升

白糖 12 克

老抽 3 毫升

淀粉 8 克

清水 80 毫升

食用油 适量

可选 青椒半个，搭配配色增加口感

详细操作步骤

第一步 处理茄子

茄子洗净不用去皮，切成滚刀块，放进盆里加入食盐抓拌均匀，静置 15 分钟，杀出茄子里面多余水分，之后用力挤干析出的汁水，这一步可以大幅降低茄子吸油量，也能去掉生涩味。

第二步 调制烧汁

小碗里面放入生抽香醋白糖老抽淀粉清水，搅拌均匀，提前调好料汁可以避免炒制的时候手忙脚乱，味道比例一次定型。

第三步 煎制茄子

锅里倒入适量食用油，油温六成热下入茄子，中小火慢慢煎，不停翻动，煎到茄子全部变软，表面微微金黄，把茄子盛出来备用。

第四步 爆香底料

锅里留底油，放入蒜末姜末葱花爆香，喜欢青椒可以此时下入青椒翻炒至断生。

第五步 焖烧入味

把煎好的茄子倒回锅中，翻拌均匀，倒入提前调好的烧汁，转小火焖 2 到 3 分钟，让茄子充分吸收酱汁味道。

第六步 收汁勾芡

开大火把汤汁收浓，看到酱汁均匀裹在茄子表面就可以关火，出锅撒上剩余葱花。

关键技巧对照表

做烧茄子好吃又简单，重点就是盐杀控水减少油腻，预制烧汁保证风味平衡，煎软之后小火焖透，最后大火收浓芡汁，茄子软糯挂汁，酸甜咸香，操作流程不复杂，是家常快手下饭菜品。

【常见问题】

问题 1 怎样做烧茄子好吃又简单，茄子特别吸油怎么办

回答 1 做烧茄子好吃又简单，茄子吸油多是没有提前盐杀出水，切好加盐静置挤干水分，煎的时候中小火，就能明显减少吸油量，成品不会油腻。

问题 2 怎样做烧茄子好吃又简单，酱汁挂不住是什么原因

回答 2 做烧茄子好吃又简单酱汁挂不住，是淀粉用量太少或者收汁时间不够，提前调烧汁的时候控制淀粉比例，焖好之后开大火收浓，芡汁就能牢牢裹在茄子上。

问题 3 怎样做烧茄子好吃又简单，茄子发黑是什么原因

回答 3 做烧茄子好吃又简单茄子发黑，是切好之后长时间氧化，盐杀水之后尽快下锅煎制，不要放置太久，也可以切好短暂泡清水再沥干。

问题 4 怎样做烧茄子好吃又简单，可以不用油炸吗

回答 4 做烧茄子好吃又简单可以不用油炸，改用平底锅少油慢煎，一样可以把茄子煎软入味，口感差别不大，油脂更低，适合清淡饮食。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，糖和醋的比例可以增减，食材变质请勿食用。