土豆蒜薹炒火腿想要好吃，重点是土豆先单独炒至半熟，蒜薹不要炒过头，火腿最后放，调味清淡简单，咸香爽口，荤素搭配很下饭。很多人做这道菜容易土豆半生发硬，蒜薹发黄发老，火腿炒碎发咸，大多是下锅顺序搞错，土豆没有提前处理，蒜薹炒制时间太长，还有火腿本身含盐，盐放多了。这道菜不需要复杂调料，十分钟左右就能出锅，适合日常简餐，老人小孩都爱吃，口味清淡，也可以根据喜好加一点辣椒增加风味。
食材清单
主料 土豆一个 蒜薹一小把 火腿肠两根
辅料 大蒜两瓣
调料 盐 生抽 少许白糖 食用油
可选辅料 小米辣
食材预处理
1 土豆去皮，切成薄片或者细条，切好放入清水里淘洗两遍，洗掉表面淀粉，捞出来沥干水分，避免下锅粘锅。
2 蒜薹摘掉老根和发黄的尾部，切成三厘米左右的段，洗净沥干。
3 火腿肠斜切成厚片，斜切面积更大，口感更好。
4 大蒜切片，小米辣切圈备用。
炒制步骤
1 锅里倒油，油温上来放入蒜片，想吃辣就放小米辣，小火炒出香味。
2 倒入土豆，中小火翻炒两到三分钟，炒到土豆边缘微微透明，加少量清水盖上锅盖焖两分钟，把土豆焖到八分熟，水干之后再继续翻炒。
3 放入蒜薹，转大火快速翻炒一分钟，蒜薹颜色变翠绿，闻到蒜香。
4 下入火腿片，继续翻炒三十秒，火腿受热之后香味出来。
5 放少量生抽，一点点白糖提鲜，尝一下味道，再酌情加盐，火腿本身自带咸味，盐一定要少放。
6 全部食材翻炒均匀就关火出锅，不要久炒。
火候和操作要点
1 土豆最难熟，必须最先下锅，蒜薹中间放，火腿最后放，顺序不能乱。
2 蒜薹大火快炒，保持翠绿，炒久了变软发黄，口感发柴。
3 火腿不要长时间高温翻炒，炒久容易碎，还会变得更咸。
4 生抽少量放，主要用来提鲜，放多颜色发黑不好看。
5 土豆沥干水分再下锅，带水进去容易变成水煮土豆，缺少干香。
常见失误排查
土豆里面生硬 土豆没有加水焖，切得太厚
蒜薹发黄发软 炒制时间太久，火太小
菜品过咸 火腿自带盐分，盐和生抽放多了
火腿碎掉 下锅太早，翻炒力度太大
【常见问题】
问题 1 土豆蒜薹炒火腿怎么做蒜薹保持翠绿不发黄
回答 1 土豆蒜薹炒火腿怎么做，蒜薹下锅之后开大火快炒，炒制时间控制在一分钟左右，不要盖锅盖焖，就能保持翠绿脆嫩。
问题 2 土豆蒜薹炒火腿怎么做土豆不容易粘锅
回答 2 土豆蒜薹炒火腿怎么做，土豆切好清水淘洗去淀粉，充分沥干水分，下锅之后先用中小火，不要频繁翻动，定型之后再翻炒。
问题 3 土豆蒜薹炒火腿怎么做可以提前焯水吗
回答 3 土豆蒜薹炒火腿怎么做，土豆和蒜薹都可以焯水，焯水之后熟得更快，但是香味会变淡，直接生炒风味更好。
问题 4 土豆蒜薹炒火腿怎么做适合搭配什么火腿
回答 4 土豆蒜薹炒火腿怎么做，普通即食火腿肠就合适，也可以用午餐肉，午餐肉煎一下更香，咸度更高，调味的时候盐要再减少。
【免责申明】
以上土豆蒜薹炒火腿做法仅为家常美食参考，火腿肠含盐量较高，高血压人群少吃，对食材过敏的人群禁止食用，食材一定要炒熟之后再吃。