【红烧肉怎样做好吃又简单】红烧肉是一道经典的中式家常菜,色泽红亮、肥而不腻、入口即化,深受大家喜爱。虽然很多人觉得做红烧肉比较麻烦,但其实只要掌握好关键步骤和调料比例,就能轻松做出美味又简单的红烧肉。
下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结,并通过表格形式清晰展示,帮助你快速掌握制作技巧。
一、红烧肉的制作要点总结
1. 选材讲究:选用五花肉,肥瘦相间,口感更佳。
2. 焯水去腥:肉切块后冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,去除血沫和腥味。
3. 炒糖色:用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色,能增加色泽和风味。
4. 炖煮入味:加入适量的酱油、料酒、香料等,小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁关键:最后大火收汁,让肉块裹上浓郁酱汁,味道更香。
二、红烧肉制作步骤与材料对照表
步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
1 | 五花肉切块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,撇去浮沫后捞出 | 五花肉500g、姜片、料酒 |
2 | 热锅凉油,放入适量冰糖,小火炒至呈琥珀色 | 冰糖30g |
3 | 放入焯好的五花肉翻炒上色 | 五花肉(已焯水) |
4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、葱段、姜片 |
5 | 倒入开水,没过肉块,大火煮开后转小火炖煮1小时 | 开水适量 |
6 | 炖至肉质软烂后,转大火收汁,使汤汁浓稠 | - |
7 | 出锅前撒少许盐调味,装盘即可 | 盐适量 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁,可以适当增加老抽的用量。
- 炖肉时如果中途水不够,要加热水,避免影响口感。
- 糖色炒制时要注意火候,避免炒糊,影响味道。
- 若时间紧张,可以用高压锅压15-20分钟,同样能做出美味红烧肉。
通过以上步骤和材料搭配,红烧肉不仅好吃,而且制作过程也相对简单。只要掌握好火候和调味,就能在家轻松做出一道色香味俱全的经典菜肴。