【腐乳的介绍】腐乳，又称豆腐乳、酱乳，是一种传统的发酵豆制品食品。它以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成豆腐，再通过自然或人工发酵的方式，使其产生独特的风味和口感。腐乳不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素B族及多种矿物质，具有较高的营养价值。
腐乳在中国有着悠久的历史，早在汉代就有相关记载。不同地区根据各自的饮食习惯和工艺特点，发展出了多种风味各异的腐乳品种，如湖南的“辣味腐乳”、四川的“红油腐乳”、江苏的“玫瑰腐乳”等。这些腐乳在制作过程中会加入不同的香料、辣椒、酒类等，使得口味更加丰富多样。
除了作为佐餐小菜，腐乳还可以用于烹饪，如拌菜、炒肉、炖汤等，增加菜肴的香气与层次感。随着现代食品工业的发展，腐乳也逐渐走向标准化、工业化生产，方便了消费者的日常食用。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 腐乳（豆腐乳、酱乳） |
| 原料 | 黄豆为主，辅以盐、酒、香料等 |
| 制作工艺 | 浸泡→磨浆→煮浆→点卤→压制成型→发酵 |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工接种菌种 |
| 风味特点 | 香浓、咸鲜、略带酸味，因地域和配方不同而异 |
| 主要产地 | 湖南、四川、江苏、广东等地 |
| 食用方式 | 直接食用、拌菜、炒菜、炖汤等 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素B族、钙、铁等 |
| 文化意义 | 中国传统食品，历史悠久，具有地方特色 |
腐乳不仅是一种美味的食物，更是中国饮食文化的重要组成部分。随着人们对健康饮食的重视，腐乳作为一种天然发酵食品，正受到越来越多消费者的青睐。