【自制牛肉酱的做法步骤】制作牛肉酱是一项既有趣又实用的烹饪技能，不仅能提升家常菜的风味，还能保存较长时间。下面是一份详细且易操作的自制牛肉酱做法步骤总结，配合表格形式，方便读者参考和记录。
一、说明
制作牛肉酱的关键在于选材和火候的掌握。主要材料包括牛肉、豆瓣酱、葱姜蒜等调味品，通过炒制、炖煮、收汁等多个步骤完成。整个过程需要耐心，但结果非常值得。以下是详细的步骤介绍：
1. 准备食材：选择肥瘦相间的牛肉，切成小块；准备好调料如豆瓣酱、酱油、糖、料酒、葱姜蒜等。
2. 焯水去腥：将切好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫，使肉质更紧实。
3. 炒香调料：用油将葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入牛肉翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，加入酱油、糖、料酒等调味品，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁调味：待牛肉变软后，继续小火收汁，根据口味调整咸淡，最后加入少许芝麻或辣椒增加风味。
整个过程大约需要1.5-2小时，适合周末或闲暇时制作。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、料酒 | 选用肥瘦相间的牛腩或腱子肉更佳 |
| 2 | 焯水去腥 | 牛肉、冷水、锅、漏勺 | 焯水时水要没过牛肉，捞出后洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 食用油、葱姜蒜、豆瓣酱 | 豆瓣酱炒出红油后香味更浓 |
| 4 | 炒牛肉 | 焯好水的牛肉、炒香的调料 | 牛肉炒至微黄再加水更入味 |
| 5 | 加水炖煮 | 清水、酱油、糖、料酒 | 水量以刚好没过牛肉为宜 |
| 6 | 收汁调味 | 小火慢炖至汤汁浓稠 | 可根据喜好加入辣椒或芝麻提香 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可适当增加豆瓣酱用量。
- 做好的牛肉酱可以装入密封罐中冷藏保存3-5天，冷冻可保存1个月。
- 若想口感更细腻，可在炖煮后期使用搅拌机打碎部分牛肉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的自制牛肉酱，不仅适合拌饭、拌面，也可以作为火锅蘸料或夹饼食用。动手试试吧！