问鸭嘴鱼的做法 清蒸与香辣焖煮家常做法

鸭嘴鱼也就是长吻鲟，它的特点是全身软骨没有硬刺，鱼肉细嫩胶质足，非常适合老人小孩食用，主流家常做法首选清蒸，最大程度保留鱼肉鲜嫩本味，喜欢重口味也可以做香辣焖煮，因为鱼肉胶质丰富，加热太久容易散碎，所以火候把控很关键，处理的时候重点清理鱼腹黑膜、鱼鳃，减少土腥味，长嘴部位可以保留一起蒸，软骨可以直接嚼食，下面详细介绍预处理、两种做法还有关键技术要点。

食材准备

清蒸鸭嘴鱼版本

鸭嘴鱼 1 条 约 700 克

生姜 1 块

大葱 1 段

蒸鱼豉油 2 勺

料酒 1 勺

食用油 2 勺

红椒丝 少许 点缀

香辣焖煮版本

鸭嘴鱼 1 条

姜蒜 适量

干辣椒 若干

豆瓣酱 1 勺

生抽 2 勺

料酒 2 勺

白糖 少许

清水 适量

前期处理

1 鸭嘴鱼宰杀清理，去除鱼鳃、内脏，刮掉腹腔内黑膜，冲洗干净，切成段或者大块，长嘴部分可以切段保留

2 鱼块放入盆中，加姜片、葱段、料酒抓匀，腌制 15 分钟去腥

清蒸鸭嘴鱼详细步骤

1 腌好的鱼块摆盘，鱼身下垫上姜片葱段，留出空隙方便蒸汽流通

2 蒸锅水完全烧开之后再放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块大小调整时间，不要蒸太久，避免鱼肉碎烂

3 蒸好取出，倒掉盘中蒸出来的腥水，捡掉旧葱姜

4 表面重新铺上新的葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油

5 烧一勺滚烫热油，浇在葱丝上面激出香气，清蒸鸭嘴鱼就完成

香辣焖煮鸭嘴鱼详细步骤

1 锅中放少量油，下姜蒜干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油

2 放入鸭嘴鱼块轻轻翻动，淋入料酒、生抽，加一点点白糖中和咸味

3 加入热水没过鱼块，大火烧开转中小火焖煮 8 分钟

4 汤汁微微浓稠就可以出锅，不要长时间大火翻滚，鱼肉容易散掉

两种做法对比表

关键技术要点

鸭嘴鱼是软骨鱼，没有硬刺，但是长嘴部位骨质偏硬，切段的时候刀要锋利，小心滑刀

清蒸一定要水开再上锅，大火短时间蒸制，蒸久鱼肉胶质融化，肉质发碎

处理腹腔黑膜一定要清理干净，这是土腥味主要来源

焖煮的时候尽量少翻动鱼块，鱼肉细嫩很容易碎

选购要确认是人工养殖鸭嘴鱼，遵守相关渔业保护规定

拓展吃法

鸭嘴鱼还可以用来做火锅鱼片，片成薄片，火锅里面短时间涮烫，口感滑嫩，无硬刺食用很方便

【常见问题】

问题 1 鸭嘴鱼的做法清蒸需要蒸多久

回答 1 鸭嘴鱼的做法清蒸一般水开之后大火蒸 8 到 10 分钟，鸭嘴鱼的做法不能蒸太久，时间过长鱼肉容易碎烂失去细嫩口感

问题 2 鸭嘴鱼的做法有没有硬刺

回答 2 鸭嘴鱼的做法处理的是软骨鱼，全身没有硬刺，这也是鸭嘴鱼的做法很适合老人小孩的原因，软骨蒸熟之后可以直接嚼食

问题 3 鸭嘴鱼的做法怎么去除土腥味

回答 3 鸭嘴鱼的做法去腥重点是清理腹腔黑膜，腌制放葱姜料酒，清蒸之后倒掉盘中腥水，这样鸭嘴鱼的做法成品土腥味会明显降低

问题 4 鸭嘴鱼的做法可以做香辣口味吗

回答 4 鸭嘴鱼的做法可以做香辣焖煮，用豆瓣酱炒香之后焖煮，这款鸭嘴鱼的做法酱香香辣下饭，焖煮的时候少翻动防止鱼肉碎掉

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，仅针对合法人工养殖个体，水产过敏人群请谨慎食用，本内容不构成营养医疗相关建议。