【炸鸡排怎么做外酥里嫩】炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁是许多人追求的口感。想要做出外酥里嫩的炸鸡排，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面将从材料准备、腌制方法、裹粉技巧、油温控制等方面进行总结，并以表格形式呈现关键步骤。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议使用鸡腿肉，更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味去腥 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香提味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 100g | 外层裹粉用 |
| 玉米淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 混合在面粉中作为粘合剂 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、腌制步骤
1. 鸡肉处理：将鸡腿肉去骨切块，厚度约1cm左右，用清水冲洗干净后沥干。
2. 腌制入味：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、黑胡椒混合成腌料，放入鸡肉中拌匀，腌制至少30分钟（建议冷藏腌制更入味）。
三、裹粉技巧
| 步骤 | 方法 | 注意事项 |
| 1 | 将面粉、玉米淀粉、鸡蛋混合成面糊 | 面糊不宜太稀，保持半流动状态 |
| 2 | 将腌好的鸡肉放入面糊中，均匀裹上 | 可用手轻轻按压，确保表面覆盖完整 |
| 3 | 放置10分钟让面糊定型 | 有助于炸制时形成更厚的外壳 |
四、炸制技巧
| 步骤 | 方法 | 注意事项 |
| 1 | 锅中倒入食用油，油温加热至170℃左右 | 可用筷子插入油中，周围冒小泡即可 |
| 2 | 将裹好面糊的鸡排逐个放入油锅中 | 不要一次放太多，避免油温下降 |
| 3 | 中小火炸至表面金黄，约6-8分钟 | 表面变硬即为熟透 |
| 4 | 捞出控油后，可再复炸10秒 | 提升外酥效果 |
五、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩 |
| 腌制时间 | 至少30分钟，冷藏更佳 |
| 面粉比例 | 面粉+玉米淀粉=2:1，增加酥脆度 |
| 油温控制 | 初炸170℃，复炸180℃更酥脆 |
| 炸制时间 | 每面炸3-4分钟，避免过久变焦 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸鸡排。掌握好腌制与炸制的关键点，不仅能提升口感，还能让整道菜更加美味可口。快来试试吧！