芝麻糕的做法和配方（芝麻糕的做法）

大家好，小活来为大家解答以上问题。芝麻糕的做法和配方，芝麻糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 制作芝麻粉：选取颗粒饱满的芝麻，用清水洗净，去除杂质和沉淀物，捞起，滤水后放入锅中煎熟。用文火煸炒至焦黄，取出摊开，放凉，筛去碎颗粒和杂物，用粉碎机粉碎芝麻，筛去芝麻壳，磨成芝麻粉。

2、 搅糖：在50公斤优质四川白糖中加入10%的水和10%的麦芽糖，倒入锅中煮至沸点，然后出锅放入冰箱，同时加入2%的猪油，不断搅拌，直至翻沙冷却。

3、 做蛋糕粉：将糯米筛选，去杂质和半节米，倒入60的温水中，四周搅拌。5分钟左右就可以拿出来用麻袋盖好让它“出汗”了。然后风干，再用河沙翻炒至浸透。泡好的米要饱满，然后过筛，磨成细粉。

4、 存放半年后使用。如果急用，也要用筛子将蛋糕粉铺在潮湿的地面上，让其自然吸湿。只能用一周左右。

5、 熟面粉：将面粉送入烤箱烘烤，烤箱周围温度要均匀。烤好后过筛。

6、 拌料：(1)饼心：将芝麻粉、熟面粉、88.5%糖混合，用力揉搓。(2)底粉：将蛋糕粉和11.5%搅拌好的糖用滚筒碾磨过筛，即可使用。

7、 装盆成型：先从每盆中取出0.1公斤蛋糕粉作为底粉，倒入粉盆底部，摊开。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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