【鱼香茄子做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适中的口感和浓郁的酱香味深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候、调味和食材搭配，才能做出地道的鱼香风味。以下是对“鱼香茄子做法”的总结与详细步骤说明。
一、
鱼香茄子以茄子为主料，搭配鱼香汁（由酱油、醋、糖、淀粉等调制而成）进行烹饪。其关键在于掌握好茄子的处理方式，避免吸油过多，同时保持酱汁的浓稠度和味道的层次感。整个过程包括准备食材、处理茄子、炒制配料、调制酱汁和最后的翻炒收汁。
二、鱼香茄子做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋1.5勺、白糖1.5勺、淀粉1勺、清水3勺、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子切条后用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，可选择油炸或煎制去油 |
| 3 | 炒制配料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 加入茄子 | 将茄子倒入锅中翻炒均匀，使茄子表面微焦 |
| 5 | 调制酱汁 | 在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀 |
| 6 | 倒入酱汁 | 将调好的酱汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠 |
| 7 | 收汁装盘 | 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更爽脆。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可增加糖量。
- 若想让茄子更入味，可在炒制前先将茄子稍微煎一下，锁住水分。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的鱼香茄子。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，是不可多得的美味佳肴。