cmc-na（cmc na）

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1、CMC 的使用比其他食品增加剂更具有许多优点：一、CMC 在食品中广泛应用其特点为：（1）CMC 具有很好的稳定性在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用CMC 后，能控制冰晶的形成，提高膨胀率保持均匀一致的组织，能抗融、口感细腻润滑，色泽增白。

2、在奶制品中，不论是调味奶、果奶还是酸奶中，在PH 值等电点范围内（PH4.6）都能与蛋白质反应，形成一种复合结构的络合物，有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。

3、（2）CMC 能与其它稳定剂，乳化剂复配在食品饮料制品中，一般厂家都使用多种稳定剂，如：黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等，进行复配。

4、能使优势互补，并起到协同增效的作用，降低生产成本。

5、（3）CMC 具有假塑性CMC 粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降，反之则反；CMC 在剪切力存在时，粘度会下降，且随着剪切力的增大，粘度变小。

6、它的这些性质，使CMC 在搅拌、均质、管道输送时，能减轻设备负荷，提高均质效率，是其它稳定剂无法比拟的。

7、二、工艺要求CMC 作为一种有效的稳定剂，如果使用不当会影响其使用效果，严重的可导致产品报废。

8、因此对于CMC 来说，充分而均匀地分散溶液对提高其作用效率、降低用量，提高产品质量，增加出品率都是十分重要的。

9、这要求我们各个食品厂家，充分了解各种原料特性，合理调整自己的生产工艺，使CMC 能充分发挥作用，尤其在各个工艺阶段应注意：配料（1）用机械力高速剪切分散法：可利用一切具有混合能力的设备协助CMC 在水中分散，通过高速剪切，使CMC 均匀侵泡在水中，加快CMC 溶解。

10、目前有的厂家使用水粉混合器或高速混料缸。

11、（2）砂糖干混分散法：用CMC、砂糖按1：5 的比例拌匀，在不断搅拌下，将其缓缓撒入，使CMC 充分溶解。

12、（3）用饱和糖水溶解，如饴糖等，能加速CMC 溶解。

13、2、加酸对一些酸性饮料，如酸奶等须选用耐酸型产品，如果正常操作，能提高产品质量，防止产品沉淀，分层等现象发生。

14、（1）加酸时应严格控制加酸温度，一般应小于20℃。

15、（2）酸液浓度应控制在8-20%，越低越好。

16、（3）加酸采用喷淋式，沿容器比切线方向加入，一般1-3min。

17、（4）料浆转速n=1400-2400r/m3、均质：（1）乳化目的均质：含油脂的料液，CMC 应复配乳化剂，如单甘脂，均质压力18-25mpa,温度60-70℃。

18、（2）分散目的均质，对于前期各种配料如未完全均匀，仍有部分小颗粒存在，须进行均质，均质压力10mpa,温度60-70℃。

19、4、杀菌CMC 在高温下，特别是长时间高于50℃温度，质量不好的CMC 粘度会出现不可逆下降，一般厂家的CMC 在80℃高温下30 分钟粘度下降相当严重，因此可采用瞬时灭菌或巴氏灭菌法，缩短CMC 在高温时的时间。

20、5、其他注意事项：（1）所选水质尽量用洁净的处理好的自来水，不宜用井水，避免微生物感染，影响产品质量。

21、（2）溶解、盛放CMC 的器具不能用金属容器，可用不锈钢容器或木盆，陶瓷器皿盛放。

22、防止二价金属离子渗入。

23、（3）每次使用CMC 后，包装袋口应扎紧，防止CMC 吸潮变质。

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