戚风蛋糕卷开裂的原因（戚风蛋糕卷）

大家好，小爱来为大家解答以上问题。戚风蛋糕卷开裂的原因，戚风蛋糕卷很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 蛋黄和蛋清分离。鸡蛋要50 ~ 60g左右，放蛋清的盆一定要无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄渣，否则很难送走。

2、 将牛奶和色拉油倒入蛋黄中，搅拌均匀。不能用黄油，菜籽油，橄榄油。味道会很重。推荐色拉油和玉米油。

3、 蛋黄液搅拌均匀后，加入过筛的低粉，搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面筋。

4、 提起刮刀，面糊能顺利滴下，不用干粉，蛋黄糊备用。

5、 在蛋清中加入几滴白醋，加入三分之一的糖粉，高速打出许多大泡泡。

6、 加入糖粉，继续高速打发，直到泡沫消失，变得细腻。

7、 第三次加入糖粉，高速搅拌。

8、 打到这种程度就不错了。中性偏湿，微弯。不要板结，烤的时候会裂。

9、 取三分之一蛋清，拌入蛋黄糊中。手法要轻要快，翻过来。不能转圈搅拌，会起泡沫。

10、 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，继续搅拌，轻而快，搅拌好的蛋糊细腻。倒入烤盘中，2828，用刮刀刮平，摇晃成气泡。

11、 中层170度上下火20分钟左右。拿出来垂直落下把热气抖出来，再倒回来，趁热把油纸撕掉，不热了再做个蛋糕卷。

12、 铺上沙拉酱，铺上牙线。

13、 赚钱的时候可以用擀面杖把油纸卷起来向后卷，蛋糕卷就很方便的向前卷了。卷好后放冰箱冷藏半小时定型。

14、 成品。

15、 你也可以涂各种果酱

16、 好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！