老北京炸酱面的做法最正宗的码菜（老北京炸酱面的做法）

大家好，小爱来为大家解答以上问题。老北京炸酱面的做法最正宗的码菜，老北京炸酱面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 将花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、葱姜用开水浸泡30分钟。

2、 将黄酱和甜面酱用浸泡过的水煮沸，用筷子朝一个方向煨黄酱，直到用小勺将酱向下倒，酱呈连续向下的形状。

3、 将烤好的黄酱蒸5分钟。

4、 五花肉切块放入碗中，加入黄酒腌制。

5、 将洋葱和大葱切成泡沫状。

6、 把洋葱和大葱放在油里炒出香味(个人觉得洋葱比大葱香)。

7、 把五花肉炒一下，炒出蒸汽，放在酱油里上色，等颜色红亮后再拿出来，把锅刷洗干净，不然炒酱的时候容易糊锅。

8、 炒花椒油，当辣椒的香气充分释放后，挑出辣椒，倒入蒸好的黄酱中。

9、 煎黄酱时，用中、小火慢慢煎，同时用铲子向一个方向推，防止锅糊。

10、 当黄酱变色时(1分钟左右)，放入炒好的五花肉，继续推。整个过程大概30分钟，酱料基本炒好。这时候加入适量的白糖(根据个人口味)，加入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸好的酱料搅拌均匀，然后出锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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