地三鲜怎么做茄子是脆的（地三鲜怎么做）

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土豆要切成橙瓣，不要用刀，片要薄一点，煎的时候便于催熟。打开油盘，加入三分之一的油。把切好的土豆放在冷油锅里，慢慢煎。通过泡炸土豆，随着油温的升高慢慢成熟。当土豆被浸泡和油炸时，将茄子切成滚刀块。 将青椒切成三角形。将茄子倒入锅中。将玉米淀粉加入锅中。把玉米淀粉抓匀，让它上面覆盖一层薄薄的淀粉，这样煎的时候就不会吸入太多的油。随着油温慢慢升高，土豆逐渐变透明。土豆里的水分消耗完之后，会慢慢浮起来。 将土豆从油锅中取出。等油温升到六成热，再蘸好粉炒茄子。等茄子熟了，渐渐有颜色了，再把挑好的土豆放入锅里一起炒。准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽。 在另一个碗里混合一些水淀粉。在调味碗中加入水淀粉。将准备好的碗汁充分搅拌均匀。锅里的土豆和茄子渐渐变成金黄色。将切好的青椒放入锅中。把锅里的食物倒掉，锅里留少量底油。锅中加入葱和姜，炒香。 将碗汁混合均匀，倒入锅中加热。汁变稠后，加入土豆、茄子、青椒。搅拌锅里的食物。把果汁挂起来，直到均匀为止。将蒜末加入锅中。加入清油并搅拌。关火就可以出锅了。菜装上后，正宗的三鲜就完成了。

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