醋精和白醋的区别（食用醋精和白醋的区别）

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1、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋） 食醋的种类和选购 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

2、若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

3、酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。

4、米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。

5、人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

6、醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

7、 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

8、在使用时应注意清洁。

9、存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

10、 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

11、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

12、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

13、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

14、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

15、 人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。

16、其醋味很大，但无香味。

17、冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

18、这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

19、 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。

20、食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。

21、优质白醋应无色透明。

22、二是闻香味。

23、优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

24、三是尝味道。

25、优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

26、此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

27、食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

28、 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。

29、假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

30、 盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。

31、在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。

32、也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

33、 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

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