我是一碗红烧肉无删版（我是一碗红烧肉）

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1、食材清单主料五花肉800g辅料香叶2片桂皮1条八角2个陈皮5g冰糖15粒水淀粉1勺花雕酒1勺山楂干10片红曲米100g鸡精半勺食盐1勺老抽1/3勺姜5片葱适量酱油1勺半步骤(合计 12 步)1. 准备食材。

2、提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

3、2. 带皮五花肉切成方块。

4、选用五花三层的食材烹制口感最好。

5、3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

6、4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

7、5. 锅烧热，不要放油。

8、肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

9、6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。

10、翻炒出香味。

11、7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

12、8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。

13、然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。

14、9. 盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。

15、10. 最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

16、11. 成品图。

17、12. 帅帅哒~视频教程 大师秘籍五花肉选择五花三层，口感最佳。

18、2、山楂干可使肉更快熟烂。

19、3、红曲米是天然色素，可更好健康地调节颜色。

20、4、煸炒肉块可去脂增色。

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