红烧排骨怎样做（红烧排骨的做法大全）

大家好，小爱来为大家解答以上问题。红烧排骨怎样做，红烧排骨的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 练习1

2、 食材：排骨或小排骨食材：姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

3、 练习：

4、 1.锅中放入适量植物油，加热后放入姜葱段，然后将排骨放入锅中翻炒。

5、 2.待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚刚淹没排骨的开水。

6、 3.大火烧开后，小火炖20分钟左右。

7、 4.看到排骨已经烧焦后，根据盐量加入适量的盐，然后改火收汁。

8、 5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。

9、 如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋，多加白糖。

10、 练习2

11、 材料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

12、 [实践]

13、 1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(3片左右)

14、 2.将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入糖(多一点，大概一颗糖，2.5或3颗油)，小火慢慢翻炒糖。

15、 3.当糖水开始变成红褐色，红褐色的泡沫开始出现时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。

16、 4.翻炒出香味，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结，

17、 5.大火烧开后，转小火慢慢把排骨烧软，然后夹掉锅里的葱和大香料。

18、 6.用大火收集汁液。汤变浓时，加入味精，即可食用。

19、 练习3

20、 食材：排骨、胡萝卜(土豆可根据个人口味变化)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

21、 练习：

22、 1.将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水。

23、 2.锅中放少量油，加热至冒烟，放入姜、葱炒香，再放入排骨翻炒片刻。

24、 3.加水。水开后加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇。

25、 4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油)，小火炖20-30分钟。

26、 5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。

27、 练习4

28、 原料：排骨、酱油200g、精盐10g、料酒8g、葱30g、姜15g、大料5g、水淀粉80g、植物油2kg(实际用量250g)。

29、 制作方法：

30、 1.将洋葱切成段；生姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。

31、 2.将排骨放入锅中，加水(以排骨溢出为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱，姜片，味道好，大火煮开，再小火煨至排骨烂。

32、 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

33、 制作关键：排骨挂好淀粉后，要用猛火煎，多烧多煮，才能把排骨煎好。

34、 练习5

35、 材料：排骨、葱、姜、生抽、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍兴酒4汤匙、花椒十几片、八角1个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2汤匙、盐适量。

36、 练习：

37、 1.将排骨切块，炒锅座加入底油，将排骨炒至爆裂声，将肉撇干净油放入高压锅内，加入葱、姜(捣碎)、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、绍兴酒4勺、花椒十余片、八角一个、十三香或五香粉少许、冰糖1颗。

38、 2.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。炒锅刷一点底油，不用油加热，直接放1-3勺糖，小火翻炒至糖变成棕色，继续翻炒，糖液变成棕红色泡沫继续翻炒。过一会儿，你会看到泡沫增多，颜色变浅，糖变成诱人的金红色，然后糖就炸了。然后可以加水烧开，加到排骨里。我就是把炸好的糖倒在高压锅里的排骨上。

39、 3.高压锅加水，不用放

40、 4.高压锅关闭后，冷水冲洗阀压力退去，捞出葱、姜、辣椒、八角，加入鸡精开盖收汁。没有高压锅的话，煮一会，多沥干水，开大火，电炉就只剩个墩了。

41、 注意：

42、 炒糖一定要小火搅拌，不然糖还没转红粉就糊了。经常吃卤菜又觉得炒糖麻烦的人，也可以一次炒多点糖加水煮沸，一次放一些就好。冰糖也是为了让成品更红更亮而放进去的。

43、 练习6

44、 材料：青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。

45、 练习：

46、 1.先洗菜，农药多，洗完再泡一会儿。

47、 2.然后把买的排骨洗干净。

48、 3.水烧开，放入排骨和姜片，水烧开后放料酒，排骨变色后沥干水分。

49、 4.浸泡蔬菜大约需要20分钟。先炒一下，不要放太多盐。

50、 5.锅洗干净，热锅后放油，多放一点油。热锅后放姜片、茴香(也可以放干辣椒、花椒等。).

51、 6.将排骨放入锅中，煎透。这个过程大概需要十分钟，取决于热度。把它们煎黄，烧焦就行了。

52、 注意顺序：放糖(需要多一点)，盐(不需要)，料酒(多一点，如果不想放水，放半斤料酒，酱油。

53、 放点肉汤，不清的话用开水比冷水好。一般我在家煮鸡的时候，会把汤留着，放在可乐瓶里，凉了放冰箱里。

54、 其实大火收汁，小火慢慢烧也是可以的。如果要放淀粉，不要把水烧的太干，再放淀粉(记得提前把淀粉放碗里，加水搅拌。沉淀后倒水换，就干净了。)薄薄的，边放边搅拌，放点葱花和鸡精(喜欢的话甚至可以放十几个鸡蛋，或者上一步，排骨炒好后加高汤，可以随心所欲的放香菇冬笋之类的)

55、 7.刚刚放在菜上面。

56、 练习7

57、 食材：料酒、糖、盐、葱丝、姜、花生油、香叶、鸡精、肉蛋各一个、排骨适量。

58、 步骤：

59、 1.烧开适量的水，倒入排骨，把排骨里的血沥干。

60、 2.加入花生油，加热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至变色，再加入少许酱油和糖煮开。

61、 3.加入少量水，放入香叶、肉蛋，转小火慢炖。20分钟后(也就是排骨软了)，开大火，擦干水，加盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，然后出锅。

62、 口感：色泽鲜嫩。

63、 最后还可以加醋，也就是糖醋排骨。

64、 练习8

65、 食材：排骨、葱、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

66、 制作：

67、 1.排骨焯一下，姜切片，葱切段。

68、 2.烧热锅，倒油。在冷油中加入白糖(糖：油=1: 3)。用小火慢慢翻炒糖，直到糖水变红冒泡。将排骨翻炒均匀。

69、 3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香后倒入酱油，料酒上色。

70、 4.加入水和盐，大火烧开后慢炖至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

71、 练习9

72、 食材：排骨1.5斤左右。

73、 食材：干辣椒20个左右；花椒：一小把，30-40粒左右；生姜：一大块；大蒜：6瓣；大葱：1根；盐、味精；糖

74、 1.先把排骨焯一下，捞起。

75、 2.烧热锅，加入少量油，稍等片刻，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右，再放入排骨、大葱继续翻炒。这时候也可以加入少量米酒(个人也可以加入白酒)。

76、 3.等到排骨变色(只需2分钟左右)，加入开水，水刚好满或者比排骨少一点，大火煮开，小火炖至熟透(我用了40分钟)

77、 2.排骨沥干水分，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐、葱、姜，捞匀。

78、 3.排骨腌制30分钟后，取一个微波炉容器(带盖)，放入带汁的排骨。

79、 4.加入八角、花椒、桂皮、草果，加少许水，水量与排骨相等。

80、 5.盖上锅盖，放入微波炉10分钟，把排骨翻过来，继续放入烤箱，改中火20分钟。

81、 练习十一

82、 烤箱和平底锅烤红烧排骨

83、 材料：6块排骨

84、 辅料：蜂蜜3汤匙，海鲜酱2汤匙(酱油，甜面酱，叉烧酱，烤肉酱都行，不同的酱料有不同的风格！)，3汤匙酒(代替料酒)，1汤匙酱油，1汤匙生抽。一汤匙盐和一汤匙黑胡椒。想省事的家长可以直接买腊肉。

85、 练习：

86、 1.排骨用热水洗净；将酱油、海鲜酱、酒放入碗中，拌匀，做成腌制的味道。同时放两片姜和一点蒜。

87、 2.把排骨放在保鲜盒里。

88、 3.将排骨放入冰箱腌制一两天。

89、 4.拿出来用锡纸包好。把它放在烤盘里。

90、 5.烤盘放在中层，200度烤15分钟。

91、 家里没有烤箱怎么办？

92、 如果没有烤箱，可以用平底锅。特意给爸妈尝试了用平底锅做锡纸烤排骨的方法。抹一点油，防止锅烧坏；两面煎15分钟左右。但是要注意选择平的排骨，不要有弯的骨头，不然做不好。效果和烤箱差不多。就是麻烦。我年纪大了，看不了火，怕烧着，还得翻过来。所以我还是建议你买个烤箱，200多块钱的小烤箱，家庭使用。那样会更方便，把食材放进去，设定好时间，不要看，在烘焙过程中做其他事情。

93、 生产的两个关键：

94、 1、液体调味料应少放：

95、 如果想要浓郁的酱香味，就要少放酱油、红酒等液体调味料，否则酱料包不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱代替。那些成品酱料质地厚重，烤出来的肉色泽鲜艳，酱红色，吃起来香甜蜜意。也很好。

96、 2、关于锡纸的使用：

97、 根据你的排骨大小把锡纸剪成方块，把排骨裹紧。请一定要包紧，不然烤的时候如果汤漏了，很容易粘在烤盘上。如果包装工艺不好，多使用锡纸包裹。我剪的锡纸尺寸大概是17 cm X17 cm。家长要根据自己的大小量身定做自己的肋骨。

98、 练习12

99、 材料：两个土豆，一斤半小排骨，两根葱，两片姜。

100、 调料：酱油少许，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，豆粉1茶匙，香油1茶匙。

101、 练习：

102、 1.土豆去皮，滚刀块洗净切块，小排骨切成段备用。

103、 2.炒锅烧热，放入1/3杯油爆香葱和姜，放入冰糖炒至金黄色，再小排炒至表皮焦黄。

104、 3.锅中加入适量生抽、1大勺酒、1大勺冰糖和生土豆，翻炒，将所有材料用水淹没，盖上锅盖焖45分钟，然后用豆粉勾芡，滴少许香油出锅。

105、 练习十三

106、 配料：排骨、杏鲍菇

107、 辅料：干辣椒八角丁香姜片

108、 调料：盐、生抽、老抽、酒、冰糖、十三香。

109、 1.将排骨用冷水沥干备用。

110、 2、锅里放油，把排骨放好，煎成金黄色翻面再煎。

111、 3、炸好的排骨待用。

112、 4、香菇撕成条状，焯水。取出沥干备用。

113、 5、锅中油全部倒出，放入花椒辣椒、八角丁香，小火烤出香味。

114、 6.把排骨和姜片放进去，放两勺料酒，一勺生抽和半勺老抽，一块冰糖，十三香和半勺，搅拌均匀。

115、 7.将蘑菇放入水中，煮沸，然后转到电饭煲中。

116、 8、把盐炖熟，再炖至干。

117、 练习14

118、 配料：排骨

119、 辅料：葱段、姜片、熟芝麻。

120、 调料：生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐。

121、 工作方法

122、 1.将排骨洗净，放入沸水中煮

123、 3.在一个小碗里，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量水调成汁备用。

124、 4.将调味汁倒入锅中，煮至微粘。加入排骨，快速翻炒。撒上白芝麻装饰。

125、 练习十五

126、 原材料：

127、 排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

128、 练习：

129、 1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，扎成一个结(3片左右)。

130、 2.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色并开始冒出棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、花椒和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加入清水，加盐和葱。

131、 3、先准备肥一点的排骨(我觉得整个瘦的都没有这个好吃)，想吃多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁了；

132、 4.排骨加水和适量盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。

133、 5.取出排骨(汤备用)，沥干，放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒花束，再加入酱油翻炒酱料，然后将汤汁倒入锅中，一次不要倒太多，再翻炒几次，最后一次翻炒至汁液半干。

134、 注意事项：

135、 1、黄酒酱油可以多放，颜色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

136、 2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

137、 3.这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。

138、 特点：

139、 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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