徽州名菜电视剧（徽州名菜）

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1、 徽州臭鳜鱼，臭鳜鱼，是徽州著名的传统菜肴，徽菜的代表之一，在徽州土话里是臭的意思。这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质细嫩，醇厚爽口，保持了鳜鱼的原味，俗称臭鳜鱼。方法独特，食物清香。制作工艺有讲究，就是将新鲜的桂鱼放在常温25左右的淡盐水中腌制，最好放在木桶中腌制，这样鱼身会散发出一股臭味。然后放油锅里炸，放入猪肉片和竹笋，小火红烧至汤汁浓缩。

2、 二、胡适一品壶

3、 一品锅是徽州山区冬季常吃的典型传统食品，属于火锅范畴。这道菜乡土气息浓郁，味道浓鲜，诱人食欲。相传，这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的妻子石喻所创。

4、 三、黄山毛豆腐

5、 毛豆腐是徽州传统素菜中的瑰宝，以其独特的风味称霸徽菜500多年。这种赖是用豆腐条进行人工发酵，使表面长出一层白色细毛，经油炸、烤、炸成虎皮花纹而得名。

6、 第四，问郑山笋

7、 徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中不可多得的美味。在传统的烹饪方法中，腊肉和竹笋通常一起炖，所以它们也被称为拉文祥蒸竹笋。在所有的竹笋中，郑文山竹笋是最嫩的，但不够香。加入香肠和蘑菇来弥补不足，这道菜叫做良乡郑文山竹笋，是黄山春季的时令菜。

8、 五、肥西老母鸡汤

9、 肥西老母鸡汤是安徽肥西地道的传统名菜。属于徽菜，慢炖而成。清、香、鲜、嫩，不油腻，粗细适中，老少皆宜。

10、 六、九香稻草肉

11、 稻草肉，也叫稻草扎肉，是流传千年的徽州美食。五花肉用稻草或玉米叶扎起来做红烧肉，既能避免熟肉块破碎，又能让肉块散发出稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再单调香甜，是徽州年夜饭的必需品。九香稻草肉也是很多食客来安徽必点的徽菜之一。

12、 七、皖北粉条包

13、 皖北粉条包，徽菜中的一道美味面食，炸后酥香，炸包里塞的粉条弹性十足，再加上蔬菜的酥脆和肉末的鲜香，让人欲罢不能。

14、 八、腊肉一起蒸

15、 蒸腊肉是安徽省的传统地方菜，属于徽菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料在锅里蒸制成。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻，具有开胃、散寒、消食的功效。2018年，‘腊肉蒸’被评为‘中华美食’安徽十大经典名菜之一。

16、 九、大观园烤鸭

17、 大观园烤鸭是安徽省最受欢迎的特色菜肴之一，始创于清代。以巢湖鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。选料精细，制作精美，工艺复杂，先熏后卤，自然熏香。成品鸭色泽金黄有光泽，皮脂厚，肉质鲜嫩，醇香可口。

18、 十、徽州剁椒蒸鱼头

19、 这道菜主要是用鱼头和虾蒸而成。它不仅是徽州及长江沿岸的盛宴菜肴，而且特别适合孕妇、老人和体弱者食用。

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