北京炸酱面的做法黄磊（北京炸酱面的做法）

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1、 将花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、葱姜用开水浸泡30分钟。

2、 把黄酱和甜面酱放在泡好的水里煮，然后用筷子把黄酱往一个方向煮，直到用小勺把酱浇下来，酱不断往下流。

3、 将烤好的黄酱蒸5分钟。

4、 五花肉切块放入碗中，加入黄酒腌制。

5、 将洋葱和葱切成泡沫状。

6、 在锅里炒香葱和大葱出香味(个人觉得香葱的香味比大葱的好)。

7、 爆炒五花肉，炒出水蒸气，放入酱油中上色，待颜色红亮后盛出，并把锅刷干净，否则炒酱时容易糊锅。

8、 炒花椒油，当辣椒的香气充分释放后，挑出辣椒，倒入蒸好的黄酱中。

9、 煎黄酱时，用中小火慢煎，用锅铲往一个方向推，防止烧焦。

10、 当加入的黄酱变色时(1分钟左右)，加入炒好的五花肉，继续推。整个过程大概30分钟，酱料基本炒好。此时加入适量白糖(根据个人口味)，加入调好的葱沫和蒜沫。把炸酱搅拌好，出锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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